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餐饮业作为我国第三产业中***个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。截至**全国已有餐饮网点***万个。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化，超大规模企业开始涌现，有***家企业的营业额超过***亿元，有***家企业的营业额超过***亿元，其中前十强的营业额达到***亿元，同比增长***%，占百强营业额总量的近***成，达到***%。
商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均***%的增长速度，到**年零售额突破***万亿元，并培育一批地方特色突出、文化氛围良好、社会影响力大、年营业额***亿元以上的品牌餐饮企业集团；全国餐饮业吸纳就业人口超过***万人；规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。
**年以来，我国餐饮行业发展形势严峻，一方面，经营中的各项成本与费用增大，企业负担加重。“四高一低”（房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润越来越低）成为企业不可逆转的负担，同时还要承担食品安全、消费者投诉、媒体曝光的风险。广东、海南、湖南等地企业甚至出现因不堪重负而倒闭，或对外招租、转让的情况。另一方面社会消费信心不足，市场疲软。**半年我国餐饮业增速比**年同期回落***个百分点，成为除**年因“非典”因素外新世纪以来的最低值，面临的形势依然复杂严峻。
全国餐饮业平均增幅低于商务部预计的“十二五”期间***%的增长率。餐饮业是有着广阔天地的朝阳产业，是广大民众生活必需的行业，面对这个不断扩大的消费领域，餐饮企业有些什么样的自救的方法？餐饮企业如何通过信息化的管理手段，加强企业内部管理，特别是建立连锁系统、门店管理体系，全面节约企业管理成本，提升经营效益，实现全行业的规模化发展？如何通过科技创新，强化管理措施，实施节能降耗，降低企业成本，推进企业持续发展？餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，其兴衰直接影响到能否拉动内需、安排就业、繁荣市场的大局。餐饮业良性循环以及行业规范也十分需要国家切实有效的扶持政策。国务院发布《关于深化流通体制改革加快流通产业发展的意见》，明确了多项支持流通产业发展的政策和保障措施。对餐饮业而言，除了完善财政金融支持政策，餐饮业要获得可持续发展还有多少问题和矛盾需要正视与解决？
第一章 餐饮业概述
第一节 餐饮业的定义及分类
一、餐饮业的定义
二、餐饮业的分类
第二节 餐饮业的特点
一、餐饮业的特性
1、餐饮业生命周期
2、餐饮业要素密集性
3、餐饮业经营风险
二、餐饮业的基本特征
三、现代餐饮业的特点
四、餐饮管理的特点和任务
第三节 餐饮业市场细分及作用
一、餐饮业的市场细分
二、餐饮业的经济地位
三、餐饮业的社会意义
四、餐饮业的成本核算
第四节 餐饮消费者分析
一、餐饮消费者种类分析
二、餐饮消费者心理效应解析
三、餐饮消费者快餐消费习惯及态度研究
四、餐饮业的消费方式和现代化趋向
第五节 餐饮连锁业简述
一、餐饮业连锁经营的本质
二、餐饮业连锁经营集中体现的四个原则
三、餐饮业连锁经营三类形式及特点
1、直营连锁（regular）
2、特许连锁（franchise ）
3、自由连锁（voluntary ）
第二章 餐饮行业发展环境分析
第一节 行业政治法律环境分析（p）
一、行业政策环境分析
1、行业管理体制分析
阅读全文：https://www.20087.com/DiaoYan/2013-08/CanYinHangYeFenXiBaoGao.html
2、行业主要法律法规
3、行业相关标准汇总
二、行业主要政策动向
1、刷卡费率有望结构性调整
2、餐饮业受限制三公消费影响进入调整期
3、中国餐饮业需建立安全机制
三、行业发展规划解析
第二节 行业经济环境分析（e）
一、gdp历史变动轨迹分析
二、固定资产投资历史变动轨迹分析
三、2013年中国宏观经济发展预测分析
四、宏观经济环境对行业的影响分析
第三节 行业社会环境分析（s）
一、行业社会环境分析
1、行业发展与社会经济的协调
2、行业面临的食品安全问题
3、行业发展的地区不平衡问题
二、行业文化环境分析
1、中国传统饮食文化
2、国内各地区饮食文化
3、西式餐饮文化在中国的发展
第四节 行业技术环境分析（t）
一、餐饮业技术现状及趋势
二、餐饮信息技术潜力无限
三、即将革新餐饮业的五项前沿科技
第三章 全球餐饮行业发展分析
第一节 国际餐饮业发展概况
一、国际餐饮业发展历程
二、国际餐饮业市场竞争格局
三、国际餐饮业先进经营模式
第二节 2010-2012年全球餐饮市场分析
一、2010-2012年全球餐饮市场回顾
二、2010-2012年全球餐饮需求分析
三、2010-2012年跨国餐饮企业在华投资分析
第三节 部分
一、2010-2012年美国餐饮行业发展分析
二、2010-2012年欧洲餐饮行业发展分析
三、2010-2012年日本餐饮行业发展分析
四、2010-2012年韩国餐饮行业发展分析
第四节 中餐业在国际市场的发展
一、中餐业进入国际市场的方式
二、中餐业进入国际市场的模式选择
1、契约进入模式
2、投资进入模式
3、网络进入模式
三、中餐业在国际市场的发展
1、美国中餐业发展分析
2、欧洲中餐业发展分析
3、亚洲中餐业发展分析
第四章 中国餐饮行业发展分析
第一节 我国餐饮行业发展现状
一、中国餐饮行业发展历程
二、中国餐饮行业发展现状
三、餐饮行业消费市场现状
四、餐饮市场消费层次分析
第二节 我国餐饮行业发展状况
一、2010-2012年中国餐饮业发展回顾
二、2010-2012年餐饮业发展情况分析
三、2010-2012年中国餐饮业发展规模
四、2010-2012年中国餐饮业发展特点
五、2010-2012年节
1、春节
2、情人节
3、清明节
4、五一小长假餐饮市场分析
5、中秋节
6、圣诞节
第三节 中国餐饮行业信息化分析
一、餐饮信息化基本情况
1、餐饮信息化简介
2、信息化管理系统特质
3、餐饮企业信息化误区
二、餐饮信息化必要性分析
三、餐饮信息化在餐饮连锁经营的作用
1、“大厨文化”走向“流程文化”
2013-2018 Chinese catering industry development trend analysis and forecast report
2、“粗放经营”走向“精细化经营”
3、促进统一管理
四、餐饮企业信息化典型案例分析
五、餐饮企业信息化策略建议
第四节 存在问题及对策
一、中国餐饮业发展面临的问题
1、国内餐饮业市道低迷
2、餐饮业增速降至9年最低水平
3、餐饮业预警：利润严重下滑
4、餐饮业步入十年低谷，月倒闭率高达15%
5、餐饮业电商盈利模式单一遇瓶颈
6、餐饮业上市面临的难题
二、2012年餐饮业增速减缓原因分析
三、中国餐饮业发展对策与建议
第五章 中国餐饮业整体运行分析
第一节 餐饮业基本情况
一、2010-2012年全国及各省市餐饮业企业基本情况
1、企业单位数
2、从业人数
二、2010-2012年全国及各省市餐饮业企业基本情况
三、2010-2012年全国及各省市餐饮业企业基本情况
第二节 餐饮业经营情况
一、2010-2012年全国及各省市餐饮业企业经营情况
1、营业额
2、客房收入
3、餐费收入
4、商品销售收入
5、其他收入
二、2010-2012年全国及各省市餐饮业企业经营情况（按登记注册类型分）
三、2010-2012年全国及各省市餐饮业企业经营情况
四、2010-2012年全国及各省市餐饮业产业活动单位和个体经营户经营情况
第三节 餐饮业资产负债
一、2010-2012年全国及各省市餐饮业企业年末资产负债
1、资产总计
2、负债合计
3、所有者权益合计
二、2010-2012年全国及各省市餐饮业企业年末资产负债（按登记注册类型分）
三、2010-2012年全国及各省市餐饮业企业年末资产负债（按国民经济行业分）
第六章 中国连锁餐饮业运行分析
第一节 连锁餐饮企业基本情况
一、综合情况
1、2010-2012年连锁餐饮企业总体情况
2、2010-2012年连锁餐饮企业基本情况
3、2010-2012年连锁餐饮企业门店分布情况
4、2010-2012年连锁餐饮企业配送中心分布情况
5、2010-2012年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况
6、2010-2012年连锁餐饮企业配送中心36城市分布情况
二、按登记注册类型分
三、按行业与业态分
第二节 连锁餐饮企业基本情况（分地区）
一、综合情况
1、2010-2012年各地区连锁餐饮企业基本情况
2、2010-2012年各地区连锁餐饮企业直营门店基本情况
3、2010-2012年各地区连锁餐饮企业加盟门店基本情况
4、2010-2012年36城市连锁餐饮企业基本情况
5、2010-2012年36城市连锁餐饮企业直营门店基本情况
6、2010-2012年36城市连锁餐饮企业加盟门店基本情况
二、按登记注册类型分
三、按行业分
四、按业态分
第三节 连锁餐饮企业经营情况
一、综合情况
1、2010-2012年商品购进总额
2、2010-2012年统一配送商品购进额
3、2010-2012年自有配送中心配送商品购进额
4、2010-2012年非自有配送中心配送商品购进额
5、2010-2012年营业额
6、2010-2012年餐费收入及商品销售额
二、按登记注册类型分
三、按行业分
四、按业态分
第四节 连锁餐饮企业经营情况（分地区）
一、综合情况
2013-2018年中國餐飲行業研究分析及發展走勢預測報告
1、2010-2012年各地区连锁餐饮企业经营情况
2、2010-2012年各地区连锁餐饮企业直营门店经营情况
3、2010-2012年各地区连锁餐饮企业加盟门店经营情况
4、2010-2012年36城市连锁餐饮企业经营情况
5、2010-2012年36城市连锁餐饮企业直营门店经营情况
6、2010-2012年36城市连锁餐饮企业加盟门店经营情况
二、按登记注册类型分
三、按行业分
四、按业态分
第七章 中国餐饮市场运营状况分析
第一节 2010年中国餐饮市场回顾
一、2010年中国餐饮业发展状况
二、2010年中国餐饮行业发展特点
三、2010年中国餐饮业增长情况
第二节 2011年中国餐饮市场分析
一、2011年中国餐饮业市场基本状况
二、2011年我国餐饮市场掀起涨价潮
三、2011年日本餐饮企业纷纷进驻中国
第三节 2012年我国餐饮行业发展分析
一、2012年中国餐饮业规模状况
二、2012年中国餐饮业增长走势
三、2012年中国餐饮业发展特点
第四节 2010-2012年中国餐饮百强企业发展情况
一、餐饮百强企业营业规模分析
二、餐饮百强企业经营业态分析
三、餐饮百强企业性质结构分析
四、餐饮百强企业地区分布分析
五、餐饮百强企业综合业绩分析
六、餐饮百强企业发展情况分析
1、餐饮百强企业净利润率下降
2、餐饮百强企业成本压力加剧
第八章 中国餐饮消费市场分析
第一节 餐饮行业产品目标客户群体调查
一、不同收入水平消费者偏好调查
二、不同年龄的消费者偏好调查
三、不同地区的消费者偏好调查
第二节 餐饮市场消费需求分析
一、餐饮市场的消费需求变化
二、餐饮行业的需求情况分析
三、2012年餐饮品牌市场消费需求分析
第三节 餐饮消费市场状况分析
一、餐饮行业消费特点
二、餐饮消费者分析
三、餐饮消费结构分析
四、餐饮消费的市场变化
五、餐饮市场的消费方向
第四节 2010-2012年我国住宿餐饮消费发展分析
一、2010年我国住宿餐饮消费发展情况
二、2011年我国住宿餐饮消费发展情况
三、2012年我国住宿餐饮消费发展情况
第五节 餐饮行业产品的品牌市场调查
一、消费者对行业品牌认知度宏观调查
二、消费者对行业产品的品牌偏好调查
三、消费者对行业品牌的首要认知渠道
四、消费者经常购买的品牌调查
五、餐饮行业品牌忠诚度调查
六、餐饮行业品牌市场占有率调查
七、消费者的消费理念调研
第九章 中国餐饮行业消费形态分析
第一节 消费群体分析
一、餐饮业消费群体研究
二、中国人均餐饮消费支出
第二节 消费结构分析
一、城镇居民餐饮消费结构
二、消费者不同食用时机餐饮需求
三、不同餐饮业态的消费特征
第三节 消费行为分析
一、餐饮消费者心理分析
二、消费者餐饮决策分析
三、餐饮消费行为分析
第四节 餐饮消费者满意度分析
一、调查样本说明
二、消费者餐饮消费基本情况
1、消费者餐饮消费频率
2013-2018 nián zhōngguó cānyǐn hángyè yánjiū fēnxī jí fāzhǎn zǒushì yùcè bàogào
2、消费者餐厅选择的关注因素
三、餐饮消费满意度情况
1、总体满意度情况
2、食品安全情况
3、餐饮消费满意度指标的评价对比
四、消费者维权意识及企业危机处理能力
1、餐饮消费中投诉与维权
2、餐饮企业公关及危机处理
第五节 餐饮消费趋势分析
第十章 餐饮业营销策略分析
第一节 2010-2012年餐饮经营热点市场
一、婚宴市场
二、寿宴市场
三、商务用餐
第二节 2010-2012年餐饮特许经营分析
一、中国餐饮业特许经营概述
二、我国餐饮业特许经营发展概况
三、餐饮业特许经营标准化问题分析
四、餐饮特许经营要防止走偏
五、餐饮特许经营管理的spa疗法
第三节 餐饮业营销分析
一、未来餐饮营销的发展趋势
二、不同规模的餐饮企业选择的连锁方式
三、中国餐饮的特色营销方式
四、节
五、餐饮业微博营销分析
第四节 餐饮企业经营策略
一、餐饮经营策略概述
二、餐饮企业的经营对策
三、餐饮经营致胜的秘诀
四、餐饮企业做大的经营技巧
第五节 餐饮团购营销策略分析
一、餐饮团购概述
二、餐饮团购机会分析
三、餐饮团购目标群体定位
四、团购网站助推餐饮业增值
五、团购结合移动互联网势不可挡
六、餐饮业根据消费者“团购”习惯创新营销模式
第十一章 餐饮业细分市场分析
第一节 餐饮业不同业态市场分析
一、餐馆酒楼
二、快餐送餐
三、火锅
四、西餐
五、宾馆餐饮
六、休闲餐饮
七、综合餐饮
第二节 西餐业市场分析
一、国外各类西餐的特色
二、中国西餐发展历程
三、中国西餐市场现状
四、酒店西餐业圣诞经济现状及发展分析
五、西餐的未来市场经营分析
第三节 快餐业市场分析
一、快餐业市场发展的现状
二、2010-2012年西式快餐在中国的市场情况
三、我国快餐连锁业发展走势
第四节 中式快餐市场分析
一、中式快餐的概述
二、中式快餐的环境分析
三、中式快餐的优劣势分析
四、2010-2012年中式快餐发展情况
五、制约中式快餐发展的瓶颈
六、中式快餐发展策略分析
第五节 中国餐饮行业不同菜系市场分析
一、中国餐饮菜系介绍
二、川菜消费市场分析
三、粤菜消费市场分析
四、鲁菜消费市场分析
五、苏菜消费市场分析
六、湘菜消费市场分析
七、闽菜消费市场分析
八、浙菜消费市场分析
九、皖菜消费市场分析
2013-2018中国の外食産業の開発動向分析と予測レポート
第十二章 2010-2012年餐饮企业连锁经营分析
第一节 餐饮连锁运作分析
一、餐饮连锁特许商的标准
二、餐饮业连锁经营的选址模式剖析
三、餐饮业连锁经营经济指标分析
第二节 2010-2012年中国餐饮连锁业发展状况分析
一、2010年连锁餐饮企业经营形势回顾
二、2011年我国餐饮业连锁经营状况分析
三、2012年餐饮连锁企业加快门店扩张步伐
第三节 餐饮连锁经营的商圈及相关理论
一、商圈的一般性原则与特点
二、国外餐饮巨头商圈策略借鉴
三、商圈状况分类与特征
四、商圈内连锁餐饮企业竞争策略
第四节 餐饮企业跨区域连锁经营分析
一、餐厅的定位
二、跨区域扩张策略
三、管理升级措施
第五节 餐饮连锁市场品牌及营销策略
一、品牌化拓展已成连锁餐饮业的战略选择
二、打造连锁餐饮店品牌发展对策
三、连锁餐饮产品营销策略
四、餐饮连锁企业的“统一性”战略
五、餐饮连锁酒店抢占旅游市场应重视营销策略的创新
第六节 餐饮连锁的对策及战略
一、餐饮连锁经营的策略
二、餐饮连锁经营模式研析
三、中国餐饮连锁业发展战略
第七节 餐饮连锁的趋势与经验借鉴
一、连锁经营将成为餐饮业主攻方向
二、美国特许连锁经营的成功经验及启示
三、中国连锁经营发展的四大趋势
四、中央厨房生产模式将成现代连锁餐饮业发展主流
第十三章 2010-2012年酒店、
第一节 酒店、
一、酒店餐饮业概述
二、酒店餐饮市场分析
三、盘活酒店餐饮的要素
四、用现代营销观念武装酒店餐饮业
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