酸奶一般指酸牛奶，它是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。截至**市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有***％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3-***％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯***克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一大钙量的1／3、成人钙量的1／5。
**年**月底，全球乳制品生产总量从**年的***万吨上涨到***万吨。预计未来**年乳品市场空间将增长逾***%，乳品行业市场容量将维持***%复合增速。另外，乳品行业进入转型发展期，伴随产品结构升级与规模化养殖发展，行业均价提高，原奶价格趋向稳定，将促进毛利率增长。同时，竞争格局利好龙头企业，恶性竞争时代有望告终，预计未来利润增速将进一步提升，新兴市场将在拉动全球乳业发展方面发挥更为重要的作用。近年，随着对酸奶和乳酸菌研究的不断深入，酸奶的许多保健作用又浮出水面，降血糖、降血脂酸奶，抗肠道感染酸奶以及给无法正常用餐者食用的代餐酸奶等等新概念产品，已引起各界的广泛重视。截至**，酸奶在我国的消费量仍然十分有限，远远没有充分发挥改善我国人民健康状况、预防多种疾病的保健作用。有许多消费者以为酸奶仅仅是一种含奶的冷饮，也有的认为是-种儿童喜爱的小零食，没有充分地认识其意义和价值。实际上，酸奶老幼咸宜，风味多样，是乳制品当中适应性最广的产品之一。在奶制品行业中，酸奶等功能乳品是奶制品中增长最快的***个领域。近两年，我国酸奶的产销量都达***%以上，几大乳业巨头都进入酸奶这一领域。总之，截至**酸奶已成为一种时尚、健康的休闲饮品，拥有了自己固定的消费群，不论对于注重健康的人士，还是贪嘴的年轻人，酸奶都是***个不错的选择。面对巨大的市场需求，各酸奶品牌的竞争愈来愈激烈，中国的酸奶市场也在摸索中逐步走向成熟。
第一部分 奶制品行业发展现状
第一章 酸奶概述
第一节 酸奶的定义
第二节 酸奶的营养价值
第三节 酸奶的分类
第四节 酸奶的发展和生产工艺
一、酸奶的发展过程
二、酸奶发酵剂应用和发展
第二章 世界酸奶行业整体运营状况分析
第一节 全球酸奶市场分析
第二节 世界酸奶行业动态分析
一、美国酸奶行业发展分析
1、美国酸奶行业特点
2、美国乳制品行业的发展概述
二、欧洲酸奶行业发展分析
三、日本酸奶市场发展分析
第三节 世界酸奶产业趋势探析
第四节 国际酸奶市场分析预测
第三章 我国酸奶行业发展现状
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第一节 中国酸奶政策环境分析
第二节 中国酸奶行业现状
一、我国酸奶行业发展潜力分析
二、我国酸奶市场形态分析
三、我国酸奶现有市场规模分析
第三节 我国酸奶行业发展
一、中国酸奶行业发展趋势
二、酸奶行业发展情况分析
第四节 中国酸奶行业供需分析
一、中国酸奶市场需求空间
二、中国酸奶市场供需情况
三、乳制品市场的供需分析
1、乳制品消费趋势
2、乳制品市场运行
四、中国酸奶市场需求态势
第四章 中国酸奶行业消费市场分析
第一节 中国酸奶消费者分析
一、酸奶主要消费群体分析
二、消费者信心指数分析
第二节 酸奶消费市场状况分析
一、市场销售的酸奶产品
二、酸奶产品市场消费分析
第三节 酸奶市场消费需求分析
一、消费市场状况分析
1、乳制品消费现状分析
2、乳制品消费趋势分析
3、乳制品产品结构分析
4、市场需求分析
二、行业消费者调查分析
1、乳制品消费者消费态度分析
2、乳制品消费者消费心理分析
3、杭州乳制品消费者调查分析
三、消费者购买行为分析
1、消费者人口统计变量分析
2、消费者购买行为变量分析
3、主要对策建议
四、消费者购买意愿分析
第四节 酸奶市场消费需求的影响因素分析
第五节 促进乳制品消费的措施建议
第五章 中国酸奶行业营销渠道分析
2013 China Yogurt Review and future prospects of development of the industry analysis report
第一节 营销渠道
第二节 纵向一体化的渠道模式
第三节 通过纵向约束建立的渠道模式
第四节 企业类型划分及市场营销方法
一、基地型企业
二、城市型企业
1、稳固核心市场
2、建立新鲜壁垒
3、开放型终端的建设
三、市场营销策略
1、产品决策
2、价格决策
3、分销渠道决策
4、广告决策
第六章 中国酸奶行业发展状况
第一节 酸奶行业市场情况分析
一、酸奶行业市场发展分析
二、酸奶市场存在的问题
三、酸奶市场规模分析
第二节 中国酸奶行业发展趋势分析
一、行业结构的变化
二、产品的差异化
三、市场的变化
四、竞争焦点的变化
第三节 酸奶行业发展形势分析
第七章 中国酸奶进出口数据统计及分析
第一节 2013-2013年中国酸奶及乳制品进口分析
一、中国酸奶及乳制品进口现状
1、液态奶进口
2、其他乳制品进口
3、进口分析
二、乳制品贸易格局的成因分析
三、进口乳制品造成的主要影响
四、中国乳制品进口的结论及政策建议
1、主要结论
2、政策建议
第二节 2013-2013年中国酸奶及乳制品出口分析
一、中国乳制品出口现状分析
1、液态奶出口
2、其他奶制品出口
3、出口分析
2013年中國酸奶行業發展回顧與未來前景分析報告
二、中国乳制品在国际市场的竞争力分析
1、中国原料奶价格竞争力分析
2、中国全脂奶粉在国际市场上的竞争力分析
3、中国其它乳制品在国际市场上的竞争力分析
三、中国乳制品出口分析
四、中国乳制品出口前景预测
第三节 我国乳制品的国际竞争力及影响因素分析
一、我国乳制品国际贸易的特点
二、我国乳制品的国际竞争力分析
1、生产价格和出口价格分析
2、国际市场占有率分析
3、显示性比较优势
三、我国乳制品国际竞争力分析
第八章 中国酸奶行业整体运行经济指标分析
第一节 2013-2014年中国酸奶行业总体规模分析
一、企业数量和结构分析
二、2013-2014年中国酸奶行业产销分析
1、产成品情况总体分析
2、产品销售收入总体分析
三、2013-2014年中国酸奶行业财务指标总体分析
1、行业盈利水平分析
2、行业偿债能力分析
3、行业营运能力分析
4、行业发展能力分析
第二节 2013-2014年中国酸奶行业区域市场分析
一、华北地区酸奶行业分析
二、东北地区酸奶行业分析
三、华东地区酸奶行业分析
四、华南地区酸奶行业分析
五、华中地区酸奶行业分析
六、西南地区酸奶行业分析
七、西北地区酸奶行业分析
第三节 2013-2014年中国酸奶行业企业经济规模经济指标分析
第四节 我国酸奶行业不同经济类型企业分析
第五节 乳制品行业景气指数分析
一、企业景气指数分析
二、企业家信心指数分析
第二部分 赢利水平分析
第九章 2013-2014年酸奶行业赢利水平分析
第一节 利润情况分析
一、整体分析
2013 nián zhōngguó suānnǎi hángyè fāzhǎn huígù yǔ wèilái qiánjǐng fēnxī bàogào
二、成本分析
三、政府支持情况
四、酸奶原材料价格预测
五、酸奶行业人工成本分析
第二节 产销运存分析
一、酸奶行业产销情况
二、酸奶行业库存情况
第三节 盈利水平分析
一、酸奶行业价格走势
二、2014年酸奶行业营业收入情况
三、2014年酸奶行业毛利率情况
四、2014年酸奶行业赢利能力
第十章 2013-2014年酸奶行业盈利能力分析
第一节 2014中国酸奶行业利润总额分析
一、利润总额分析
二、不同规模企业利润总额比较分析
三、不同所有制企业利润总额比较分析
第二节 2014年中国酸奶行业资产负债率
一、资产负债率分析
二、不同规模企业资产负债率比较分析
三、不同所有制企业资产负债率比较分析
第三节 2014年中国酸奶行业产值利税率
一、产值利税率分析
二、不同规模企业产值利税率比较分析
三、不同所有制企业产值利税率比较分析
第四节 2014年中国酸奶行业资金利税率
一、资金利税率分析
二、不同规模企业资金利税率比较分析
三、不同所有制企业资金利税率比较分析
第五节 酸奶及乳制品业盈利水平变化及分析
第三部分 竞争格局分析
第十一章 酸奶行业竞争格局分析
第一节 酸奶行业竞争结构分析
一、行业内现有企业的竞争
二、新进入者的威胁
三、替代品的威胁
四、供应商的讨价还价能力
五、购买者的讨价还价能力
第二节 酸奶行业集中度分析
一、酸奶行业集中度
二、酸奶集中度预测
2013中国ヨーグルトのレビューと業界分析レポートの開発の将来展望
三、国外乳业巨头的竞争影响
四、国内企业竞争力
第三节 酸奶行业竞争格局分析
一、酸奶行业主要企业
二、我国酸奶企业市场份额
三、我国酸奶行业竞争格局
四、酸奶行业竞争形势分析
第十二章 酸奶重点企业发展分析
第一节 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
一、企业概况
二、企业实力
三、2014年经营状况
1、主要财务指标
2、盈利情况
3、资产负债情况
四、竞争能力分析
第二节 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
一、企业概况
二、经营状况
三、竞争能力分析
四、发展战略
五、伊利液态奶用户满意度情况
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