酸奶一般指酸牛奶，它是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。截至**市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有***％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3-***％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯***克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一大钙量的1／3、成人钙量的1／5。
**年**月底，全球乳制品生产总量从**年的***万吨上涨到***万吨。预计未来**年乳品市场空间将增长逾***%，乳品行业市场容量将维持***%复合增速。另外，乳品行业进入转型发展期，伴随产品结构升级与规模化养殖发展，行业均价提高，原奶价格趋向稳定，将促进毛利率增长。同时，竞争格局利好龙头企业，恶性竞争时代有望告终，预计未来利润增速将进一步提升，新兴市场将在拉动全球乳业发展方面发挥更为重要的作用。近年，随着对酸奶和乳酸菌研究的不断深入，酸奶的许多保健作用又浮出水面，降血糖、降血脂酸奶，抗肠道感染酸奶以及给无法正常用餐者食用的代餐酸奶等等新概念产品，已引起各界的广泛重视。截至**，酸奶在我国的消费量仍然十分有限，远远没有充分发挥改善我国人民健康状况、预防多种疾病的保健作用。有许多消费者以为酸奶仅仅是一种含奶的冷饮，也有的认为是-种儿童喜爱的小零食，没有充分地认识其意义和价值。实际上，酸奶老幼咸宜，风味多样，是乳制品当中适应性最广的产品之一。在奶制品行业中，酸奶等功能乳品是奶制品中增长最快的***个领域。近两年，我国酸奶的产销量都达***%以上，几大乳业巨头都进入酸奶这一领域。总之，截至**酸奶已成为一种时尚、健康的休闲饮品，拥有了自己固定的消费群，不论对于注重健康的人士，还是贪嘴的年轻人，酸奶都是***个不错的选择。面对巨大的市场需求，各酸奶品牌的竞争愈来愈激烈，中国的酸奶市场也在摸索中逐步走向成熟。
第一章 中国酸奶行业pest模型分析
第一节 酸奶行业定义统计标准
一、酸奶行业概念及分类
二、酸奶行业统计部门和统计口径
三、酸奶行业产业链结构分析
四、酸奶行业发展周期分析
第二节 中国酸奶行业政策环境分析（p）
一、行业相关政策动向
二、行业产品质量标准
三、行业生产安全标准
四、行业贸易环境分析
五、行业“十二五”发展规划
第三节 中国酸奶行业经济环境分析（e）
一、国际宏观经济及对酸奶行业影响
二、国内宏观经济及对酸奶行业影响
三、食品制造行业主要经济指标分析
四、酸奶行业在食品制造行业地位分析
阅读全文：https://www.20087.com/DiaoYan/2013-08/SuanNaiShiChangDiaoYanBaoGao.html
第四节 中国酸奶行业社会环境分析（s）
一、我国人口因素及对酸奶行业影响
二、酸奶人均消费及发展影响
三、国内生活方式及对酸奶行业影响
第五节 中国酸奶行业技术环境分析（t）
一、生产技术
二、安全检测技术
第二章 2012-2013年全球酸奶行业市场发展状况分析
第一节 2012-2013年世界酸奶行业发展状况
一、世界酸奶行业生产情况
二、世界酸奶消费及趋势分析
三、世界酸奶行业发展趋势分析
第二节 美国酸奶行业现状分析
一、美国酸奶行业的市场现状
二、美国酸奶行业的市场特征
第三节 日本酸奶行业现状分析
一、日本酸奶行业的市场规模
二、日本酸奶行业的市场特征
三、日本饮料市场销售特征
第四节 欧洲酸奶行业市场状况
一、欧洲酸奶行业的市场现状
二、欧洲酸奶行业的市场特征
第五节 主要跨国酸奶公司在中国市场的投资布局
第三章 2012-2013年我国酸奶行业现状及市场发展分析
第一节 2012-2013年我国酸奶行业发展现状
一、酸奶行业市场规模
二、酸奶行业产品发展现状
三、酸奶行业消费市场现状
第二节 2012-2013年酸奶行业发展特点分析
一、市场格局特点
二、产品创新特点
三、营销服务特点
四、市场品牌特点
第三节 2012-2013年酸奶市场结构和价格走势分析
一、2012-2013年我国酸奶市场结构和价格走势概述
二、2012-2013年我国酸奶市场结构分析
三、2012-2013年我国酸奶市场价格走势分析
第四节 2012-2013年重点城市酸奶市场发展情况
第四章 2012-2013年中国酸奶行业财务指标与供需情况分析
Chinese yogurt industry research and future trend forecast report ( 2013-2018 )
第一节 2012-2013年中国酸奶行业经济运行主要特点
第二节 2012-2013年酸奶行业财务指标分析
一、经营效益
二、盈利能力
三、运营能力
四、偿债能力
五、发展能力
第三节 2012-2013年全国酸奶行业供给情况分析
一、全国酸奶行业总产值分析
二、全国酸奶行业产成品分析
三、各地区酸奶行业供给情况分析
第四节 2012-2013年全国酸奶行业需求情况分析
一、全国酸奶行业销售产值分析
二、全国酸奶行业销售收入分析
三、各地区酸奶行业需求情况分析
四、全国酸奶行业产销率分析
第五节 2012-2013年中国酸奶行业进出口分析
一、行业出口分析
1、行业出口整体情况
2、行业出口产品结构
3、酸奶行业出口前景及建议
二、行业进口分析
1、行业进口整体情况
2、行业进口产品结构
3、酸奶行业进口前景及建议
第五章 酸奶区域市场情况分析
第一节 华北地区
一、2012-2013年行业发展现状分析
二、2012-2013年市场需求情况分析
三、2012-2013年市场规模情况分析
四、2012-2013年行业竞争格局分析
五、2012-2013年消费者的偏好分析
六、2013-2018年行业发展趋势分析
第二节 东北地区
一、2012-2013年行业发展现状分析
二、2012-2013年市场需求情况分析
三、2012-2013年市场规模情况分析
四、2012-2013年行业竞争格局分析
五、2012-2013年消费者的偏好分析
中國酸奶行業研究及未來走勢預測報告（2013-2018年）
六、2013-2018年行业发展趋势分析
第三节 华东地区
一、2012-2013年行业发展现状分析
二、2012-2013年市场需求情况分析
三、2012-2013年市场规模情况分析
四、2012-2013年行业竞争格局分析
五、2012-2013年消费者的偏好分析
六、2013-2018年行业发展趋势分析
第四节 华南地区
一、2012-2013年行业发展现状分析
二、2012-2013年市场需求情况分析
三、2012-2013年市场规模情况分析
四、2012-2013年行业竞争格局分析
五、2012-2013年消费者的偏好分析
六、2013-2018年行业发展趋势分析
第五节 中南地区
一、2012-2013年行业发展现状分析
二、2012-2013年市场需求情况分析
三、2012-2013年市场规模情况分析
四、2012-2013年行业竞争格局分析
五、2012-2013年消费者的偏好分析
六、2013-2018年行业发展趋势分析
第六节 西南地区
一、2012-2013年行业发展现状分析
二、2012-2013年市场需求情况分析
三、2012-2013年市场规模情况分析
四、2012-2013年行业竞争格局分析
五、2012-2013年消费者的偏好分析
六、2013-2018年行业发展趋势分析
第七节 西北地区
一、2012-2013年行业发展现状分析
二、2012-2013年市场需求情况分析
三、2012-2013年市场规模情况分析
四、2012-2013年行业竞争格局分析
五、2012-2013年消费者的偏好分析
六、2013-2018年行业发展趋势分析
第六章 中国酸奶行业消费市场分析
第一节 中国酸奶消费者收入分析
一、中国人口、人民生活分析
zhōngguó suānnǎi hángyè yánjiū jí wèilái zǒushì yùcè bàogào (2013-2018 nián)
二、2012-2013年消费者收入水平
三、2013年消费者信心指数分析
第二节 酸奶行业产品目标客户群体调查
一、不同收入水平消费者偏好调查
二、不同年龄的消费者偏好调查
三、不同地区的消费者偏好调查
第三节 酸奶市场消费需求分析
一、酸奶市场的消费需求变化
二、酸奶行业的需求情况分析
三、2013年酸奶品牌市场消费需求趋势
第四节 酸奶消费市场状况分析
一、酸奶行业消费特点
二、酸奶消费者分析
三、酸奶消费结构分析
四、酸奶消费的市场变化
五、酸奶市场的消费方向
第五节 不同客户购买相关的态度及影响分析
一、价格敏感程度
二、品牌的影响
三、购买方便的影响
四、广告的影响程度
五、包装的影响程度
第六节 酸奶行业产品的品牌市场调查
一、消费者对行业品牌认知度宏观调查
二、消费者对行业产品的品牌偏好调查
三、消费者对行业品牌的首要认知渠道
四、消费者经常购买的品牌调查
五、酸奶行业品牌忠诚度调查
六、酸奶行业品牌市场占有率调查
七、消费者的消费理念调研
第七章 酸奶行业竞争格局与竞争策略分析
第一节 波特五力模型分析
一、现有企业间竞争
二、潜在进入者分析
三、替代品威胁分析
中国のヨーグルト業界の研究と今後の動向予測レポート（ 2013年から2018年）
四、供应商议价能力
五、客户议价能力
第二节 行业集中度分析
一、市场集中度分析
二、企业集中度分析
三、区域集中度分析
第三节 2012-2013年酸奶行业竞争格局分析
一、2012-2013年国内外酸奶竞争分析
二、2012-2013年我国酸奶市场竞争分析
三、2012-2013年我国酸奶市场集中度分析
四、2013-2018年国内主要酸奶企业动向
五、2013年国内酸奶拟在建项目分析
第四节 酸奶市场竞争策略分析
一、2013年酸奶市场增长潜力分析
二、2013年酸奶主要潜力品种分析
三、现有酸奶产品竞争策略分析
四、典型企业品牌竞争策略分析
第五节 酸奶企业竞争策略分析
一、酸奶行业竞争格局的影响因素分析
二、2013-2018年我国酸奶市场竞争趋势
三、2013-2018年酸奶行业竞争策略分析
四、2013-2018年酸奶企业竞争策略分析
第八章 主要酸奶企业竞争分析
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