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餐饮业作为我国第三产业中***个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。截至**全国已有餐饮网点***万个。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化，超大规模企业开始涌现，有***家企业的营业额超过***亿元，有***家企业的营业额超过***亿元，其中前十强的营业额达到***亿元，同比增长***%，占百强营业额总量的近***成，达到***%。**年中国餐饮业收入达到***亿元，同比增长***%，占社会消费品零售总额的比重为***%。产业规模首次突破***万亿大关，这距离**年突破***万亿营业额仅用了**年时间，年均增长***亿元以上。
近年来，我国快餐连锁店快速发展，规模逐步扩大，成为餐饮行业中不可或缺的经营方式。餐饮企业发展更加成熟，经营网点和从业人员快速增加，综合水平和发展质量不断提高。品牌经营和连锁经营作为新型的经营方式在餐饮行业显示出广阔的发展空间。居民在外就餐将继续增加，大众化餐饮经营的市场空间也将不断延伸，假日消费的空间继续看好，大众经营品种和餐饮食品开发将不断加快。**年**月份，我国城镇消费品零售额***亿元，同比增长***%；乡村消费品零售额***亿元，增长***%。按消费形态分，**月份，餐饮收入***亿元，同比增长***%；商品零售***亿元，增长***%。在商品零售中，限额以上企业（单位）商品零售额***亿元，增长***%。1-**月份，餐饮收入***亿元，同比增长***%。中国餐饮业一直保持着高速而稳定的增长，投资者对餐饮行业青睐有加，不断掀起“舌尖上的风投”，从餐饮业的发展前景看，尽管截至**一些餐饮经营遇到需求减弱等影响，但从我国居民的消费需求和习俗看，只要受影响餐饮企业转变观念，迎合中低端消费，其发展趋势仍是较乐观的。
我国餐饮业是有着广阔天地的朝阳产业，是广大民众生活必需的行业，面对这个不断扩大的消费领域，餐饮企业有些什么样的自救的方法？餐饮企业如何通过信息化的管理手段，加强企业内部管理，特别是建立连锁系统、门店管理体系，全面节约企业管理成本，提升经营效益，实现全行业的规模化发展？餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，其兴衰直接影响到能否拉动内需、安排就业、繁荣市场的大局。
产业化是餐饮行业发展的必由之路。商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均***%的增长速度，到**年零售额突破***万亿元，并培育一批地方特色突出、文化氛围良好、社会影响力大、年营业额***亿元以上的品牌餐饮企业集团；全国餐饮业吸纳就业人口超过***万人，规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。产业化是餐饮品牌建设的密切依托，产业化是食品安全的保障环节。食品安全不能只依靠餐饮企业把关，完善的产业化也至关重要。产业化已成为行业发展的大势所趋。
第一部分 产业环境透视
第一章 餐饮业概述
第一节 餐饮业的定义及分类
一、餐饮业的定义
二、餐饮业的分类
第二节 餐饮业的特点
一、餐饮业的特性
1、餐饮业生命周期
2、餐饮业要素密集性
3、餐饮业经营风险
二、餐饮业的基本特征
三、现代餐饮业的特点
四、餐饮管理的特点和任务
第三节 餐饮业市场细分及作用
一、餐饮业的市场细分
二、餐饮业的经济地位
三、餐饮业的社会意义
四、餐饮业的成本核算
第二章 餐饮行业发展环境分析
第一节 行业政治法律环境分析（p）
一、行业政策环境分析
1、行业管理体制分析
2、行业主要法律法规
3、行业相关标准汇总
二、行业主要政策动向
1、刷卡费率有望结构性调整
2、餐饮业受限制三公消费影响进入调整期
3、中国餐饮业需建立安全机制
三、行业发展规划解析
第二节 行业经济环境分析（e）
一、宏观经济形势分析
二、宏观经济环境对行业的影响分析
第三节 行业社会环境分析（s）
一、行业社会环境分析
1、行业发展与社会经济的协调
2、行业面临的食品安全问题
3、行业发展的地区不平衡问题
二、行业文化环境分析
1、中国传统饮食文化
2、国内各地区饮食文化
3、西式餐饮文化在中国的发展
第四节 行业技术环境分析（t）
一、餐饮业技术现状及趋势
二、餐饮信息技术潜力无限
三、即将革新餐饮业的五项前沿科技
第三章 全球餐饮行业发展分析
第一节 国际餐饮业发展概况
一、国际餐饮业发展历程
二、国际餐饮业市场竞争格局
三、国际餐饮业先进经营模式
第二节 2011-2013年全球餐饮市场分析
一、2011-2013年全球餐饮市场回顾
二、2011-2013年全球餐饮需求分析
三、2011-2013年跨国餐饮企业在华投资分析
1、跨国餐饮企业在华投资布局
2、跨国餐饮企业在华竞争策略
第三节 部分国家地区餐饮行业发展状况
一、2011-2013年美国餐饮行业发展分析
二、2011-2013年欧洲餐饮行业发展分析
三、2011-2013年日本餐饮行业发展分析
四、2011-2013年韩国餐饮行业发展分析
第四节 中餐业在国际市场的发展
一、中餐业进入国际市场的方式
二、中餐业进入国际市场的模式选择
1、契约进入模式
2、投资进入模式
3、网络进入模式
三、中餐业在国际市场的发展
1、美国中餐业发展分析
2、欧洲中餐业发展分析
3、亚洲中餐业发展分析
第二部分 行业深度分析
第四章 中国餐饮行业发展分析
第一节 我国餐饮行业发展状况
一、2011-2013年中国餐饮业发展规模
二、2011-2013年中国餐饮业发展特点
三、2011-2013年节 假日中国餐饮市场发展分析
1、春节 餐饮市场分析
2、情人节 餐饮市场分析
3、清明节 餐饮市场分析
4、五一小长假餐饮市场分析
5、中秋节 国庆节 餐饮市场分析
6、圣诞节 餐饮市场分析
第二节 中国餐饮行业信息化分析
一、餐饮信息化基本情况
1、餐饮信息化简介
2、信息化管理系统特质
3、餐饮企业信息化误区
二、餐饮信息化必要性分析
三、餐饮信息化在餐饮连锁经营的作用
1、“大厨文化”走向“流程文化”
2、“粗放经营”走向“精细化经营”
3、促进统一管理
四、餐饮企业信息化典型案例分析
1、百年老店全聚德的信息化经营
2、小肥羊的信息化经营
3、味千中国建立信息化商业平台
4、谭鱼头打造信息化新旗舰
5、“真功夫”全面打造信息化终端
五、餐饮企业信息化策略建议
第三节 存在问题及对策
一、中国餐饮业发展面临的问题
1、国内餐饮业市道低迷
2、餐饮业增速降至9年最低水平
3、餐饮业预警：利润严重下滑
4、餐饮业步入十年低谷，月倒闭率高达15%
5、餐饮业电商盈利模式单一遇瓶颈
6、餐饮业上市面临的难题
二、2012年餐饮业增速减缓原因分析
三、中国餐饮业发展对策与建议
第五章 中国餐饮业整体运行分析
第一节 餐饮业基本情况
一、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业基本情况
二、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业基本情况（按登记注册类型分）
三、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业基本情况（按国民经济行业分）
第二节 餐饮业经营情况
一、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业经营情况
1、营业额
2、客房收入
3、餐费收入
4、商品销售收入
5、其他收入
二、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业经营情况（按登记注册类型分）
三、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业经营情况（按国民经济行业分）
四、2011-2013年全国及各省市餐饮业产业活动单位和个体经营户经营情况
第三节 餐饮业资产负债
一、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业年末资产负债
1、资产总计
2、负债合计
3、所有者权益合计
二、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业年末资产负债（按登记注册类型分）
三、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业年末资产负债（按国民经济行业分）
第四节 餐饮业损益与分配
一、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业损益及分配
1、主营业务收入
2、主营业务成本
3、主营业务税金及附加
4、主营业务利润
5、其他业务利润
二、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业损益及分配（按登记注册类型分）
三、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业损益及分配（按国民经济行业分）
2013-2018 Chinese catering industry market research and development prospect forecast
第五节 餐饮业财务指标总体分析
一、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业财务指标
二、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业财务指标（按登记注册类型分）
三、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业财务指标（按国民经济行业分）
第六节 餐饮业工资福利分析
一、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业工资福利
1、应付工资总额
2、应付福利费总额
二、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业工资福利（按登记注册类型分）
三、2011-2013年全国及各省市餐饮业企业工资福利（按国民经济行业分）
第六章 中国连锁餐饮业运行分析
第一节 连锁餐饮企业基本情况
一、综合情况
1、2011-2013年连锁餐饮企业基本情况
2、2011-2013年连锁餐饮企业门店分布情况
3、2011-2013年连锁餐饮企业配送中心分布情况
4、2011-2013年连锁餐饮企业配送中心36城市分布情况
二、按登记注册类型分
三、按行业与业态分
第二节 连锁餐饮企业基本情况（分地区）
一、综合情况
1、2011-2013年各地区连锁餐饮企业直营门店基本情况
2、2011-2013年各地区连锁餐饮企业加盟门店基本情况
3、2011-2013年36城市连锁餐饮企业门店分布情况
4、2011-2013年36城市连锁餐饮企业直营门店基本情况
5、2011-2013年36城市连锁餐饮企业加盟门店基本情况
二、按登记注册类型分
三、按行业分
四、按业态分
第三节 连锁餐饮企业经营情况
一、综合情况
1、2011-2013年商品购进总额
2、2011-2013年统一配送商品购进额
3、2011-2013年自有配送中心配送商品购进额
4、2011-2013年非自有配送中心配送商品购进额
5、2011-2013年营业额
6、2011-2013年餐费收入及商品销售额
二、按登记注册类型分
三、按行业分
四、按业态分
第四节 连锁餐饮企业经营情况（分地区）
一、综合情况
1、2011-2013年各地区连锁餐饮企业经营情况
2、2011-2013年各地区连锁餐饮企业直营门店经营情况
3、2011-2013年各地区连锁餐饮企业加盟门店经营情况
4、2011-2013年36城市连锁餐饮企业经营情况
5、2011-2013年36城市连锁餐饮企业直营门店经营情况
6、2011-2013年36城市连锁餐饮企业加盟门店经营情况
二、按登记注册类型分
三、按行业分
四、按业态分
第七章 中国餐饮市场运营状况分析
第一节 2011-2012年中国餐饮市场分析
一、2011-2012年中国餐饮业市场基本状况
二、2011-2012年我国餐饮市场掀起涨价潮
三、2011-2012年日本餐饮企业纷纷进驻中国
第二节 2013年我国餐饮行业发展分析
一、2013年中国餐饮业规模状况
二、2013年中国餐饮业增长走势
三、2013年中国餐饮业发展特点
第三节 2011-2013年中国餐饮百强企业发展情况
一、餐饮百强企业营业规模分析
二、餐饮百强企业经营业态分析
三、餐饮百强企业性质结构分析
四、餐饮百强企业地区分布分析
五、餐饮百强企业综合业绩分析
第三部分 消费市场调研
第八章 中国餐饮行业消费形态分析
第一节 消费群体分析
一、餐饮业消费群体研究
二、中国人均餐饮消费支出
三、中国餐饮消费趋势分析
第二节 消费结构分析
一、城镇居民餐饮消费结构
二、消费者不同食用时机餐饮需求
三、不同餐饮业态的消费特征
第三节 消费行为分析
一、餐饮消费者心理分析
二、消费者餐饮决策分析
三、餐饮消费行为分析
第九章 餐饮业营销策略分析
第一节 2011-2013年餐饮经营热点市场
一、婚宴市场
二、寿宴市场
三、商务用餐
第二节 2011-2013年餐饮特许经营分析
一、中国餐饮业特许经营概述
二、我国餐饮业特许经营发展概况
三、餐饮业特许经营标准化问题分析
四、餐饮特许经营要防止走偏
五、餐饮特许经营管理的spa疗法
第三节 餐饮业营销分析
一、未来餐饮营销的发展趋势
二、不同规模的餐饮企业选择的连锁方式
三、中国餐饮的特色营销方式
四、节 假日餐饮营销战略
五、餐饮业微博营销分析
2013-2018年中國餐飲行業市場調研與發展前景預測報告
第四节 餐饮企业经营策略
一、餐饮经营策略概述
二、餐饮企业的经营对策
三、餐饮经营致胜的秘诀
四、餐饮企业做大的经营技巧
第五节 餐饮团购营销策略分析
一、餐饮团购概述
二、餐饮团购机会分析
三、餐饮团购目标群体定位
四、团购网站助推餐饮业增值
五、团购结合移动互联网势不可挡
六、餐饮业根据消费者“团购”习惯创新营销模式
第四部分 行业全景调研
第十章 餐饮业细分市场分析
第一节 餐饮业不同业态市场分析
一、餐馆酒楼
二、快餐送餐
三、火锅
四、西餐
五、宾馆餐饮
六、休闲餐饮
七、综合餐饮
第二节 西餐业市场分析
一、国外各类西餐的特色
二、中国西餐发展历程
三、中国西餐市场现状
四、酒店西餐业圣诞经济现状及发展分析
五、西餐的未来市场经营分析
第三节 快餐业市场分析
一、快餐业市场发展的现状
二、2011-2013年西式快餐在中国的市场情况
三、中式快餐的优劣势分析
四、2011-2013年中式快餐发展情况
五、中式快餐发展的制约因素及策略分析
第四节 中国餐饮行业不同菜系市场分析
一、中国餐饮菜系介绍
二、川菜消费市场分析
三、粤菜消费市场分析
四、鲁菜消费市场分析
五、苏菜消费市场分析
六、湘菜消费市场分析
七、闽菜消费市场分析
八、浙菜消费市场分析
九、皖菜消费市场分析
第十一章 酒店、饭店餐饮业经营分析
第一节 酒店、饭店餐饮业营销分析
一、酒店餐饮业概述
二、酒店餐饮市场分析
三、盘活酒店餐饮的要素
四、用现代营销观念武装酒店餐饮业
第二节 酒店餐饮业个性化服务的体现形式分析
一、准备有特色的餐厅及餐位
二、提供个性化的菜单
三、风格独特的儿童自助餐
第三节 星级酒店餐饮经营分析
一、星级酒店经营餐饮的swot分析
二、星级酒店餐饮经营的六个重点
三、星级酒店餐饮业可持续发展应积极调整经营策略
第四节 酒店、饭店餐饮业的经营策略
一、酒店餐饮营销策略分析
二、星级饭店餐饮的经营策略
三、宾馆、饭店餐饮的经营对策
第十二章 中国餐饮连锁行业分析
第一节 中国餐饮连锁行业发展概况
一、中国餐饮连锁经营进入高速增长期
二、中国餐饮业连锁经营的法律规范情况
三、国内外餐饮连锁发展比较分析
四、连锁餐饮企业进驻一线城市发展剖析
五、餐饮企业实施连锁的路径分析
第二节 餐饮连锁业物流分析
一、餐饮连锁业已显现出第四方物流
二、餐饮连锁业物流的需求、成本与绩效评价
三、降低餐饮连锁业物流成本的途径
四、2011-2013年全国餐饮业冷链供应链分析
第三节 餐饮连锁行业面临的问题及对策
一、餐饮连锁业面临的五大困惑
二、连锁餐饮业面临的主要问题
三、餐饮连锁企业面临快速成长与风险控制的两难困境
四、中国餐饮连锁业发展对策
第四节 2011-2013年餐饮连锁细分市场分析
一、2011-2013年中餐连锁业发展分析
1、中西餐饮文化差异解析
2、中国中餐连锁企业发展概况
3、中式连锁餐饮受资本市场青睐
二、2011-2013年快餐连锁业发展分析
1、快餐连锁行业发展综述
2、中式连锁快餐业迅速发展
3、国内中式快餐连锁企业的swot分析
三、2011-2013年其它餐饮连锁业分析
1、我国咖啡市场连锁竞争激烈
2、中外品牌糕点连锁发展状况分析
3、中国市场冰淇淋连锁竞争加剧
4、冰淇淋连锁知名品牌入杭
第五节 2011-2013年餐饮连锁业的经营管理
2013-2018 nián zhōngguó cānyǐn hángyè shìchǎng tiáo yán yǔ fāzhǎn qiánjǐng yùcè bàogào
一、餐饮连锁业经营管理概况
1、酒店餐饮连锁经营自身模式建立的探索
2、连锁餐饮业的员工管理方案探析
3、餐饮连锁经营的关键准备
二、餐饮连锁业的选址模式剖析
1、餐厅连锁经营选址中应当考虑的因素
2、连锁餐厅选址应遵循的基本原则
3、连锁餐厅选址的模式及方法运用
三、餐饮连锁经营的商圈分析
1、餐饮业商圈的特殊性
2、肯德基商圈策略的借鉴
3、餐饮连锁企业扩张过程中商圈情况分析
4、商圈内连锁餐饮企业单店取得相对竞争优势策略
四、连锁餐饮业顾客关系管理研究
1、顾客关系管理概念
2、顾客消费行为特征及影响就餐的因素
3、顾客需求信息的管理
4、顾客关系管理的对策建议
五、连锁餐饮企业外卖服务模式案例分析
1、麦当劳麦乐送业务供应链流程解析
2、嘉和一品外卖业务供应链流程解析
3、连锁餐饮企业外卖服务面临的难点及挑战
第十三章 中国餐饮行业区域市场分析
第一节 华北地区餐饮市场分析
一、华北市场概述
二、北京餐饮市场分析
三、天津餐饮市场分析
四、河北餐饮市场分析
五、山西餐饮市场分析
六、内蒙古餐饮市场分析
第二节 华东地区餐饮市场分析
一、上海餐饮市场分析
二、山东餐饮市场分析
三、江苏餐饮市场分析
四、浙江餐饮市场分析
五、安徽餐饮市场分析
六、江西餐饮市场分析
七、福建餐饮市场分析
第三节 华南地区餐饮市场分析
一、广东餐饮市场分析
二、广西餐饮市场分析
三、海南餐饮市场分析
第四节 华中地区餐饮市场分析
一、河南餐饮市场分析
二、湖南餐饮市场分析
三、湖北餐饮市场分析
第五节 东北地区餐饮市场分析
一、黑龙江餐饮市场分析
二、吉林餐饮市场分析
三、辽宁餐饮市场分析
第六节 西北地区餐饮市场分析
一、陕西餐饮市场
二、甘肃餐饮市场
三、青海餐饮市场
第七节 西南地区餐饮市场
一、四川餐饮市场分析
二、重庆餐饮市场分析
三、贵州餐饮市场分析
四、云南餐饮市场分析
第五部分 市场竞争格局
第十四章 餐饮行业竞争格局分析
第一节 国际餐饮行业竞争状况分析
一、2011-2013年世界餐饮行业竞争状况分析
二、2011-2013年中国餐饮行业国际竞争布局
第二节 2011-2013年中国餐饮业行业总体竞争状况分析
一、国内餐饮行业竞争分析
二、国内餐饮行业五力模型分析
三、国内餐饮行业swot分析
四、国内餐饮企业品牌竞争现状
五、餐饮企业核心竞争力分析
六、国内餐饮产业集中度分析
第三节 2011-2013年中国餐饮行业并购重组分析
一、中国餐饮产业竞争力分析
二、2011-2012年中国餐饮行业企业并购重组情况
三、“十二五”期间餐饮业将加快兼并重组
第四节 餐饮业未来竞争的定位
一、控制餐饮业供应链下游
二、以用户为方向创造价值
三、政府创造稳定的政策环境
第十五章 餐饮重点企业发展分析
第一节 快餐送餐类重点企业
一、肯德基
1、企业概况
2、企业经营分析
3、企业竞争力分析
4、企业经营策略和发展战略
二、麦当劳
1、企业概况
2、企业经营分析
3、企业竞争力分析
4、企业经营策略和发展战略
三、真功夫餐饮管理有限公司
1、企业概况
2、企业经营分析
3、企业竞争力分析
4、企业经营策略和发展战略
2013-2018中国の外食産業の市場調査と開発の見通しの予測
四、常州丽华快餐集团有限公司
1、企业概况
2、企业经营分析
3、企业竞争力分析
4、企业经营策略和发展战略
五、顶新国际集团
1、企业概况
2、企业经营分析
3、企业竞争力分析
4、企业经营策略和发展战略
六、中国百胜餐饮集团
1、企业概况
2、企业经营分析
3、企业竞争力分析
4、企业经营策略和发展战略
七、味千（中国）控股有限公司
1、企业概况
2、企业经营分析
3、企业竞争力分析
4、企业经营策略和发展战略
八、永和大王餐饮集团
1、企业概况
2、企业经营分析
3、企业竞争力分析
4、企业经营策略和发展战略
九、大娘水饺餐饮集团股份有限公司
1、企业概况
2、企业经营分析
3、企业竞争力分析
4、企业经营策略和发展战略
十、马兰拉面快餐连锁有限责任公司
1、企业概况
2、企业经营分析
3、企业竞争力分析
4、企业经营策略和发展战略
第二节 餐馆酒楼类重点企业
一、中国全聚德（集团）股份有限公司
1、企业概况
2、企业经营分析
3、企业竞争力分析
4、企业经营策略和发展战略
二、海港饮食集团
1、企业概况
2、企业经营分析
3、企业竞争力分析
4、企业经营策略和发展战略
三、上海杏花楼（集团）股份有限公司
1、企业概况
2、企业经营分析
3、企业竞争力分析
4、企业经营策略和发展战略
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