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中国是世界上第三大牛肉生产国，生产以自给为主，进出口数量极少；在品种上，专用肉牛品种较少，所养肉牛多为当地黄牛品种；当前牛肉多为室温肉，冷鲜肉、冻肉和肉制品较少；从屠宰方面看，中国肉牛屠宰以个体屠宰为主，大型屠宰企业较少；而在消费上，主要以户外消费和家庭消费为主，其中又以城镇居民消费居多。肉牛养殖主要集中在农区，农区肉牛出栏占全国的80％以上，主要集中在河南、山东、河北等地；牧区肉牛养殖则主要集中在内蒙古、新疆和甘肃等地。
2008年以来，中国肉牛行业受养殖成本上升、农村劳动力减少、母牛数量不足等方面的影响，肉牛存出栏量和牛肉产量长期疲软，迄今仍未恢复到历史最好水平。另一方面，居民消费水平的提高和膳食结构的变化使得牛肉消费呈现稳步增长势头，尤其是牛肉加工制品消费和户外消费。供需状况的这种反差使得肉牛行业的投资价值凸显。
从养殖环节看，中国肉牛散养比例加速下降，规模化趋势明显。屠宰加工行业也面临巨大的整合潜力。总的来说，中国牛肉产业处于发育期向成长期的过渡时期，肉牛行业存在挑战，也存在机遇。
《中国肉牛产业发展报告》在中国肉牛产业现状的基础上，结合整个产业链结构分析，对中国牛肉消费，生产及流通现状和趋势进行深度研究，力图回答如下几个业内人士非常关注的问题，帮助读者更好的了解肉牛消费市场的业务增长点。
1、未来5年和10年中国牛肉的消费增长潜力将如何变化？
2、未来5年和10年中国居民牛肉产品消费占肉产品消费的比重将如何变化？
3、未来5年和10年中国牛肉加工业的发展将呈现什么趋势？
4、未来5年和10年中国牛肉进口及高档牛肉消费的前景将如何变化？
5、未来5年和10年中国肉牛的存出栏量及其结构将如何变化？
6、未来5年和10年中国牛肉的供需情况将如何变化？
《中国肉牛产业发展报告》根据国家统计局、国务院发展研究中心、国家发展与改革委员会、国家海关总署、国家经济信息中心、国家商务部、国家农业部、中国饲料工业协会、中国畜牧业协会、中国食品工业协会等国家级权威信息和各行业协会数据，结合数据库精心撰写，数据准确权威，具有很强的科学性和前瞻性。相信本报告是国内外投资公司、行业协会、研究机构、肉类进出口贸易商、肉类加工企业、食品企业进行战略决策的重要参考资料。
第一章 中国肉牛产业的政策环境
1.1 中国宏观经济形势及政策
1.2 粮食生产政策
1.3 养殖业环保政策
1.4 肉牛养殖及加工产品流通政策
1.5 畜牧业发展政策
1.6 肉牛养殖国家扶持政策
1.7 动物疫情及防疫政策
1.8 肉牛饲料工业发展政策
1.9 肉牛屠宰政策
1.10 牛肉产品的贸易政策
1.11 全球金融危机对牛肉贸易的影响
图1，2000-2011年中国牛肉贸易
1.12 肉牛产业政策环境综合评价
第二章 中国肉牛产业发展现状
2.1 肉牛产业现状
2.2 传统肉牛品种
2.3 肉牛新品种
2.4 肉牛存栏
图2，1998-2015年中国肉牛存栏量
图3，2011年中国牛存栏品种结构
图4，2011年中国肉牛存栏中不同期限和性别牛种结构
2.5 牛肉消费
图5，2011年中国牛肉消费结构
2.6 牛肉产品
图6，2011年中国不同形式的牛肉产品结构
2.7 肉牛屠宰
2.8 全球金融危机对牛肉贸易的影响
Chinese Beef Industry Development Report
图7，2000-2011年中国牛肉贸易
第三章 中国牛肉消费分析
3.1 居民肉类消费趋势
3.2 牛肉的消费结构及其发展趋势
图8，2000-2011年中国各渠道牛肉消费量
图9，2000-2011年中国城镇和农村地区牛肉消费量
3.3 牛肉的家庭消费前景
3.3.1 居民家庭食品消费结构及其发展趋势
图11，1990-2011年中国居民家庭食品消费量
图12，1990-2011年中国居民家庭食品消费指数（1990年消费量＝1）
图13，2011年中国居民家庭食品消费结构
3.3.2 居民收入增长对牛肉家庭消费的影响
图14，2000-2011年中国城镇居民实际收入指数、牛肉家庭消费指数和牛肉购买支出指数（2000年指标＝1）
图15，2000-2011年中国不同收入城镇居民牛肉家庭消费指数（2000年消费量＝1）
3.3.3 人口刚性增长对牛肉家庭消费的影响
图16，2000-2011年中国人口指数和牛肉家庭消费量指数（2000年指标＝1）
3.3.4 城市化对牛肉家庭消费的影响
图17，2000-2011年中国城市化对牛肉家庭消费的影响
3.3.5 中国牛肉家庭消费增长潜力预测
图18，2013年和2017年中国牛肉家庭消费增长结构
3.4 牛肉的户外消费前景分析
3.4.1 收入增长对牛肉户外消费的影响
图19，2000-2011年中国人均实际收入和在外就餐支出
图20，2000-2011年中国城镇和农村居民人均在外就餐支出
图21，2000-2011年中国居民实际收入指数和牛肉户外消费量指数（2000年指标＝1）
3.4.2 人口刚性增长对牛肉户外消费的影响
中國肉牛產業發展報告
图22，2000-2011年中国人口指数和牛肉户外消费量指数（2000年指标＝1）
3.4.3 城市化对牛肉户外消费的影响
图23，2000-2011年中国城市化对牛肉户外消费的影响
3.4.4 中国牛肉户外消费增长潜力预测
图24，2013年和2017年中国牛肉户外消费增长结构
3.5 牛肉的加工业消费前景
3.5.1 牛肉加工产品在肉制品中的比重
图25，2000-2011年中国各牛肉制品产量
图26，2000-2011年中国各牛肉制品净牛肉消耗量
3.5.2 牛肉加工产品的主要形态
图27，2000-2011年中国各种牛肉制品产量
3.5.3 牛肉产品加工能力
3.5.4 牛肉加工业需求增长潜力预测
图28，2013年和2017年中国牛肉制品增长结构
3.6 高档牛肉及其制品消费
3.6.1 高档牛肉消费分析
3.6.2 高档牛肉产品消费分析
图29，2000-2011年中国冷鲜牛肉和低温牛肉制品消费量
3.6.3 中国高档牛肉进口分析
图30，2011年中国牛肉进口的产品结构
图31，2011年中国冻牛肉进口来源地结构
图32，2000-2011年中国牛肉进口量
3.7 牛肉出口前景
3.7.1 全球主要牛肉贸易国家
图33，2011年全球主要牛肉出口国家和地区
图34，2011年全球主要牛肉进口国家和地区
zhōngguó ròuniú chǎnyè fāzhǎn bàogào
3.7.2 中国牛肉出口目的地国家和地区
图35，2011年中国鲜冷牛肉出口的目的地结构
图36，2011年中国冻牛肉出口的目的地结构
图37，2011年中国活牛出口的目的地结构
3.7.3 中国牛肉出口的主要竞争对手及目标市场容量
3.7.4 国际牛肉生产成本对中国牛肉出口的影响
3.7.5 出口市场贸易政策对中国牛肉出口的影响
3.7.6 中国牛肉出口需求预测
3.8 替代品和价格对牛肉消费的影响
图38，1997-2011年中国牛肉和鸡肉零售价格走势
图39，2000-2011年中国牛肉和鸡肉人均家庭消费数量
3.9 疫情等其他不确定因素对未来中国牛肉消费的影响
3.10 中国牛肉需求增长潜力综合评价及预测
图40，2013和2017年中国牛肉家庭消费、户外消费和加工业消费对牛肉总消费的贡献
表1，2000-2017年中国牛肉供需平衡表
第四章 中国牛肉供给分析
4.1 肉牛存出栏
4.1.1 母牛存栏
图41，2000-2011年中国能繁母牛存栏
4.1.2 肉牛存出栏量
图42，2000-2011年中国黄牛、奶牛和水牛存栏量
图43，2000-2011年中国黄牛、水牛、淘汰种牛和淘汰奶牛出栏量
图44，2000-2011年中国低端、中低端和高端肉牛出栏量
4.1.3 肉牛存出栏结构
图45，2011年中国牛存栏品种结构
图46，2011年中国出栏肉牛的品种结构
中国の牛肉産業開発報告
图47，2011年中国低端肉牛出栏结构
4.1.4 养殖场出栏规模结构
图48，2000-2011年中国不同规模的肉牛养殖场（户）出栏结构
图49，2000-2011年中国不同规模肉牛养殖场（户）出栏指数（2000年指标＝1）
4.2 各肉牛带供给分析
图50，2011年中国各肉牛带肉牛出栏结构
图51，1998-2011年中国各肉牛带肉牛出栏量变化趋势
4.2.1 东北肉牛带供给分析
图52，2011年东北肉牛带肉牛出栏的地区结构
4.2.2 中原肉牛带供给分析
图53，2011年中原肉牛带肉牛出栏的地区结构
4.2.3 西北肉牛带供给分析
图54，2011年西北肉牛带肉牛出栏的地区结构
4.2.4 南方肉牛带供给分析
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