当前我国餐饮业发展正处于建国以来最好的时期，呈现出蓬勃发展的良好态势。餐饮行业规模持续扩大，产权形式趋于多元。餐饮业在国民经济各行业中保持领先地位，餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。随着民营资本和国际资本不断涌入，风险投资和股票上市的成功运作，我国餐饮业产权形式趋于多元化。品牌经营效应凸现，现代化步伐加快。越来越多的餐饮企业注重品牌经营，餐饮连锁经营扩张步伐加快。全聚德、小肥羊等知名餐饮企业通过加盟、合资等方式走向海外。现代科技成果不断融入餐饮的产品加工、管理经营、产品开发等各个环节，加速了餐饮业标准化和工业化进程，促使餐饮业从传统手工生产转向现代化生产。促进消费作用明显，扩大内需贡献突出。餐饮业是居民休闲消费、社交消费、喜庆消费、会展消费和旅游消费的重要组成部分，也是从事商务活动的重要场所。强劲的餐饮消费对化解收入存量、拉动经济发展效果显著。到2013年，全国餐饮业将保持年均18%的增长速度，零售额达到3.3万亿元；培育出地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团100家；全国餐饮业吸纳就业人口超过2500万人；在全国大中城市，建设800个主食加工配送中心和16万个连锁化、标准化的早餐网点，规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。
2009年1-12月，上海规模以上全部食品业实现累计新产品产值572,041.00千元，比2008年同期增长24.87%；累计工业销售产值36,644,917.00千元，比2008年同期增长9.14%；实现利润总额2,563,550.00千元，比上年同期增长18.6%。2009年1-12月，上海饮料业实现累计新产品产值1,258.00千元，比2008年同期降低96.52%；累计工业销售产值15,725,826.00千元，比2008年同期增长5.15%；实现利润总额1,657,320.00千元，比上年同期增长120.67%。2010年上海世博会的参观总人次将超过7000万，平均每天接待38万人次，高峰期每天将接待70万人次，这就意味着市场需要63万个酒店床位。而参观者的平均逗留时间为6-7个小时，其中65%的参观者将至少在园区内用餐一顿，整个世博会期间的餐饮总消费额可达18亿元。
本研究报告在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、中国消费者协会、中国旅游饭店业协会、中国各省市餐饮协会、全国商业信息中心、上海餐饮行业协会、中国经济景气监测中心、全国及海外多种相关报刊杂志基础信息以及各省市相关统计单位等公布和提供的大量资料，对上海餐饮业的供给与需求状况、各子行业的发展状况、竞争格局、行业发展环境等进行了分析，并对几种新型餐饮业态、餐饮业的发展预测与策略、国内外著名餐饮企业的经营管理、重点城市的餐饮业现状等方面进行了深入探讨。本报告是宾馆酒店、餐饮企业、经营餐饮的相关企业和单位以及计划投资于餐饮行业的企业和投资者等准确了解目前中国餐饮市场发展动态，把握餐饮行业消费现状与趋势，制定市场策略的必备的重要决策参考资料。
CONTENTS
第一部分 行业发展现状
第一章 餐饮行业概述
第一节 餐饮业的定义及分类
一、餐饮业的定义
二、餐饮业的分类
三、餐饮业对国民经济的作用
第二节 餐饮业的特点分析
一、餐饮业的成本核算特点
二、餐饮业的市场特点
三、餐饮业的消费方式和现代化新特点
第三节 行业特性分析
一、餐饮业基本特征
二、餐饮业生命周期
三、餐饮业要素密集性
四、餐饮业经营风险
第二章 上海餐饮行业发展分析
第一节 上海餐饮业发展现状分析
一、上海餐饮业改革30年回顾
二、上海餐饮业发展概况
三、上海餐饮业的启示
阅读全文：https://www.20087.com/2010-03/R_2010_2015shanghaicanyinyeyanjiujizha.html
四、上海城市对于餐饮业发展的要求
五、上海餐饮也经营业态的变化
第二节 上海餐饮业消费分析
一、上海消费者对于餐饮业发展的要求
二、上海人均休闲餐饮消费分析
三、上海消费者决策分析
四、上海餐饮消费行为分析
五、2009年餐饮消费需求情况分析
第三节 我国餐饮行业信息化发展分析
一、我国餐饮行业信息化市场空间
二、餐饮信息化管理发展优势及走势
三、餐饮连锁企业的信息化管理
第三章 上海餐饮业市场发展分析
第一节 中国餐饮业市场发展现状
一、我国餐饮业发展面临的机遇
二、我国餐饮业发展面临的挑战
三、适应新形势并争创新业绩
第二节 上海餐饮业市场发展现状
一、上海餐饮市场份额分析
二、上海餐饮业市场地位分析
三、上海餐饮业长三角发展机制
四、上海餐饮业持续增长的原因
五、上海的餐饮业高档餐饮发展困境
六、2009年上海餐饮业应对措施
第四章 上海餐饮业运行情况分析
第一节 2008年上海餐营业运行分析
一、2008年上海餐饮业运行状况分析
二、2008年上海餐饮业盈利水平分析
三、2008年上海食品制造业经济指标分析
四、2008年上海饮料制造业经济指标分析
第二节 2009年上海餐饮业运行分析
一、2009年一季度上海餐饮业运行状况分析
二、2009年二季度上海餐饮消费情况
三、2009年上海食品制造业经济指标分析
四、2009年上海饮料制造业经济指标分析
第五章 上海餐饮细分市场分析
第一节 上海西餐业市场分析
一、上海西餐行业发展情况分析
二、上海西餐市场现状
三、上海西餐烘焙现状
四、金河鲜奶酪走进上海西餐厅
五、上海西餐业发展策略
六、上海餐饮市场东南亚料理特色及发展
七、上海西餐发展趋势
第二节 上海快餐业市场分析
一、上海快餐业发展情况分析
二、上海快餐业市场分析
三、上海快餐企业进入上海市场的策略
四、上海快餐市场发展态势
2010-2015 China Shanghai restaurant industry research and strategic consulting
五、2010-2015年连锁快餐业发展趋势
第三节 上海中式快餐市场分析
一、中式快餐的概述
二、中式快餐的环境分析
三、上海快餐市场发展情况分析
四、上海中式快餐市场进入者分析
五、2010-2015年中式快餐行业发展趋势
第六章 其他区域餐饮行业市场分析
第一节 北京市
一、2008年北京餐饮市场销售额分析
二、2009年北京上半年餐饮销售额分析
三、2009年国庆餐饮人均消费情况
第二节 广州市
一、2009年1-7月广州餐饮业市场分析
二、2009年1-7月广州人均餐饮消费分析
三、2009年国庆广州零售餐饮业分析
四、广州餐饮业发展的趋势
第三节 深圳市
一、2009年深圳市餐饮业发展优惠政策分析
二、深圳餐饮业发展趋势
第四节 成都市
一、成都餐饮业的特色及发展分析
二、成都火锅业的发展分析
三、2009年1-7月成都餐饮业零售消费情况
第七章 上海食品业和饮料业发展分析
第一节 上海食品业发展分析
一、2009年上海小麦粉产量分析
二、2009年上海大米产量分析
三、2009年上海精制食用植物油产量分析
四、2009年上海糕点产量分析
五、2009年上海乳制品产量分析
六、2010年有机食品工业发展方向
第二节 上海饮料业发展分析
一、2009年上海饮料酒产量分析
二、2009年上海软饮料产量分析
三、2010年饮料市场发展方向
第二部分 行业竞争格局
第八章 上海餐饮行业竞争分析
第一节 餐饮行业竞争格局分析
一、行业面临的主要机会
二、行业面临的主要威胁
第二节 餐饮行业竞争结构分析
一、行业内现有企业的竞争
二、新进入者的威胁
三、替代品的威胁
四、供应商的讨价还价能力
五、购买者的讨价还价能力
第三节 餐饮企业市场竞争分析
一、2009年餐饮企业竞争力分析
2010-2015年中國上海餐飲業研究及戰略諮詢報告
二、2009年餐饮企业产品畅销指数分析
三、2009年餐饮企业市场占有份额分析
第四节 上海餐饮业竞争分析
第九章 上海餐饮企业竞争策略分析
第一节 餐饮市场竞争策略分析
一、都市餐饮经营策略
二、饭店餐饮竞争制胜的关键因素
三、我国餐饮业发展的战略
第二节 上海餐饮企业竞争策略分析
一、上海餐饮业竞争的顾客价值战略
二、上海餐饮业竞争的特色战略
三、上海酒店餐饮经营竞争策略分析
四、上海提升餐饮服务水平
第十章 上海餐饮重点企业竞争分析
第一节 上海锦江国际酒店发展股份有限公司
一、企业概况
二、2008-2009年财务分析
三、2009年公司经营情况分析
四、2009年企业动态
第二节 上海杏花楼（集团）有限公司
一、公司概况
二、公司品牌发展分析
三、2009年企业发展动态
第三节 小南国（集团）有限公司
一、公司概况
二、企业发展策略及经营理念
三、企业标准化与多品牌策略
第四节 上海弘奇永和食品发展股份有限公司
一、公司概况
二、企业品牌分析
第五节 上海金萌苏浙汇餐饮有限公司
一、公司概况
二、企业荣誉
第六节 其它餐饮企业介绍
一、美林阁控股有限公司
二、上海上岛餐饮连锁经营管理有限公司
三、上海领先餐饮管理有限公司
四、上海鸭王餐饮管理有限公司
第三部分 行业发展趋势及规划
第十一章 上海餐饮业发展趋势及预测
第一节 我国餐饮业的发展趋势
一、2010年餐饮业发展的趋势
二、2010年整体餐饮流行趋势
第二节 2010-2015年上海餐饮市场趋势分析
一、2010-2015年上海餐饮业发展趋势
二、2010-2015年上海餐饮业面临挑战
三、2010-2015年上海餐饮业发展方向
四、2010-2015年中国旅游餐饮市场规模预测
五、2010-2015年我国餐饮市场零售预测
2010-2015 nián zhōngguó shànghǎi cānyǐn yè yánjiū jí zhànlüè zīxún bàogào
六、2010-2015年中国餐饮业市场发展趋势
第三节 金融危机下我国餐饮业发展趋势分析
一、金融危机冲击下我国餐饮业“本色化”经营趋势
二、金融危机下中国高端餐饮企业大众化发展趋势
三、经济危机下餐饮自建原料基地发展趋势
第十二章 餐饮业发展规划纲要
第一节 我国餐饮业发展取得的成就
一、行业规模持续扩大
二、品牌经营效应凸现
三、促进消费作用明显
四、吸纳就业的主渠道
五、推进城市化进程
第二节 我国餐饮业发展面临的机遇与挑战
一、历史机遇
二、主要挑战
第三节 餐饮业发展指导思想、发展目标和主要任务
一、指导思想
二、发展原则
三、发展目标
四、主要任务
第四节 餐饮业发展格局
一、餐饮类别格局
二、餐饮空间格局
第五节 餐饮业发展重点
一、着力发展大众化餐饮
二、建设餐饮产业化基地
三、加快推进餐饮工业化
四、培育一批餐饮品牌
五、大力发展节 约型餐饮
六、鼓励企业管理创新
七、加强人才基地建设
八、做好中餐申遗工作
第六节 保障餐饮业科学发展的主要政策和措施
一、加强法规制度建设
二、政府部门形成合力
三、加大投入支持力度
四、加大宣传贯彻力度
五、充分发挥协会作用
六、抓好《全国餐饮业发展规划纲要》实施工作
第十三章 餐饮企业管理策略建议
第一节 市场策略分析
一、餐饮价格策略分析
二、餐饮渠道策略分析
第二节 销售策略分析
一、媒介选择策略分析
2010-2015中国上海の外食産業の研究と戦略的コンサルティング
二、产品定位策略分析
三、企业宣传策略分析
第三节 提高餐饮企业竞争力的策略
一、提高中国餐饮企业核心竞争力的对策
二、影响餐饮企业核心竞争力的因素
三、提高餐饮企业竞争力的策略
第四部分 行业投资分析
第十四章 上海餐饮行业投资环境分析
第一节 经济发展环境分析
一、2009年中国GDP分析
二、2009年城乡居民家庭人均可支配收入
三、2009年中国工业经济发展分析
四、2009年存贷款利率变化
五、2010年中国的经济与政策展望
第二节 社会环境
一、人口规模分析
二、年龄结构分析
三、学历结构分析
四、2009年我国居民收入水平
五、2009年我国消费者信心指数分析
六、2009年我国居民生活水平分析
第三节 政策法规环境分析
一、中国餐饮业主要政策
二、禁烟不会影响餐饮业发展
三、2009年国家将对餐饮服务食品安全给予支持
第十五章 上海餐饮行业投资机遇分析
第一节 金融危机给我国企业带来的机遇分析
一、为享受调控政策带来机遇
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