| 改革开放30年来，我国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。当前我国餐饮业发展正处于建国以来最好的时期，呈现出蓬勃发展的良好态势。餐饮行业规模持续扩大，产权形式趋于多元。餐饮业在国民经济各行业中保持领先地位，餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。随着民营资本和国际资本不断涌入，风险投资和股票上市的成功运作，我国餐饮业产权形式趋于多元化。品牌经营效应凸现，现代化步伐加快。越来越多的餐饮企业注重品牌经营，餐饮连锁经营扩张步伐加快。全聚德、小肥羊等知名餐饮企业通过加盟、合资等方式走向海外。现代科技成果不断融入餐饮的产品加工、管理经营、产品开发等各个环节，加速了餐饮业标准化和工业化进程，促使餐饮业从传统手工生产转向现代化生产。促进消费作用明显，扩大内需贡献突出。餐饮业是居民休闲消费、社交消费、喜庆消费、会展消费和旅游消费的重要组成部分，也是从事商务活动的重要场所。强劲的餐饮消费对化解收入存量、拉动经济发展效果显著。 |
| 到2013年，全国餐饮业将保持年均18%的增长速度，零售额达到3.3万亿元；培育出地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团100家；全国餐饮业吸纳就业人口超过2500万人；在全国大中城市，建设800个主食加工配送中心和16万个连锁化、标准化的早餐网点，规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。未来几年，我国将着力发展大众化餐饮，在发展中以实施早餐工程为突破口，以餐饮龙头企业为依托，以店铺式连锁经营为主体，送餐和流动销售为补充，切实解决大众化餐饮企业的网点经营权和基础设施建设问题。同时充分发挥主食加工配送中心在解决大中城市早餐供应等大众化餐饮中的作用，2010年前要在各大中心城市建设一批主食加工配送中心。目前，我国餐饮业已初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局，而国家扩大内需和加快服务业发展战略等利好更是为餐饮业的发展带来了新机遇。未来五年间，我国餐饮业主要任务是提高餐饮规范化水平、增强餐饮便利化功能、加快餐饮现代化步伐、提升餐饮品牌化水平、推进餐饮产业化发展、加快餐饮国际化进程。餐饮业发展重点将落在着力发展大众化餐饮、建设餐饮产业化基地、加快推进餐饮工业化、培育一批餐饮品牌、鼓励餐饮企业管理创新和加强人才培养等方面。 |
| 本研究报告在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、中国消费者协会、中国烹饪协会、中国旅游饭店业协会、中国各省市餐饮协会、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心、全国及海外多种相关报刊杂志基础信息以及各省市相关统计单位等公布和提供的大量资料，对我国餐饮业的供给与需求状况、各子行业的发展状况、竞争格局、行业发展环境等进行了分析，并对几种新型餐饮业态、餐饮业的发展预测与策略、国内外著名餐饮企业的经营管理、重点城市的餐饮业现状等方面进行了深入探讨。本报告是宾馆酒店、餐饮企业、经营餐饮的相关企业和单位以及计划投资于餐饮行业的企业和投资者等准确了解目前中国餐饮市场发展动态，把握餐饮行业消费现状与趋势，制定市场策略的必备的重要决策参考资料。 |
| CONTENTS |
|
第一部分 行业发展现状 |
第一章 餐饮行业概述 |
第一节 餐饮业的定义及分类 |
| 一、餐饮业的定义 |
| 二、餐饮业的分类 |
| 三、餐饮业对国民经济的作用 |
第二节 餐饮业的特点分析 |
| 一、餐饮业的成本核算特点 |
| 二、餐饮业的市场特点 |
| 三、餐饮业的消费方式和现代化新特点 |
第三节 行业特性分析 |
| 一、餐饮业基本特征 |
| 二、餐饮业生命周期 |
| 三、餐饮业要素密集性 |
| 四、餐饮业经营风险 |
|
第二章 我国餐饮业发展分析 |
第一节 建国60周年中国餐饮业发展情况 |
| 一、60年来餐饮业的发展过程 |
| 二、60年的发展成就 |
| 三、餐饮行业的历史机遇 |
| 四、餐饮行业发展存在的问题 |
| 五、推动餐饮业可持续发展的思考 |
第二节 我国餐饮业发展现状 |
| 一、2008年全国餐饮市场运行情况分析 |
| 二、2009年清明节 餐饮市场分析 |
| 三、我国餐饮业特许经营发展概况 |
| 四、中餐饮发展的资金和人才问题分析 |
| 阅读全文：https://www.20087.com/2009-10/R_2009_2012canyinxingyetouziceluefenxi.html |
| 五、2009年中国连锁餐饮行业受金融危机影响分析 |
| 六、2009年餐饮消费需求情况分析 |
第三节 2008-2009年我国住宿餐饮消费发展分析 |
| 一、2008年上半年我国住宿餐饮消费发展情况 |
| 二、2008年全国下半年住宿餐饮消费发展情况 |
| 三、2009年上半年我国住宿餐饮消费发展情况 |
| 四、2009年三季度我国住宿餐饮消费发展情况 |
|
第三章 2009年我国餐饮业市场发展分析 |
第一节 2009年我国餐饮业发展面临的挑战和机遇 |
| 一、2009年我国餐饮业发展面临的挑战和机遇 |
| 二、适应新形势并争创新业绩 |
第二节 2009年餐饮行业消费分析 |
| 一、金融危机对中国餐饮行业影响 |
| 二、业态分析 |
| 三、消费者分析 |
| 四、菜系分析 |
| 五、消费者决策分析 |
| 六、餐饮消费行为分析 |
| 七、餐饮消费趋势分析 |
第三节 我国餐饮行业信息化发展分析 |
| 一、我国餐饮行业信息化市场空间 |
| 二、餐饮信息化管理发展优势及走势 |
| 三、餐饮连锁企业的信息化管理 |
|
第四章 餐饮业细分市场分析 |
第一节 西餐业市场分析 |
| 一、国外各类西餐的特色 |
| 二、中国西餐发展历程 |
| 三、2009年西餐业竞争格局 |
| 四、中国西餐业发展新趋势 |
| 五、西餐的未来市场经营分析 |
第二节 快餐业市场分析 |
| 一、快餐业市场发展的现状 |
| 二、2009年中外快餐巨头竞争格局 |
| 三、我国快餐连锁业发展走势 |
| 四、2009-2011年连锁快餐业发展趋势 |
第三节 中式快餐市场分析 |
| 一、中式快餐的概述 |
| 二、中式快餐的环境分析 |
| 三、中式快餐的市场分析 |
| 四、2009年将迎来中式快餐发展的黄金时期 |
| 五、未来15年中式快餐行业发展趋势 |
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第五章 我国餐饮行业区域市场分析 |
第一节 北京市 |
| 一、2008年北京餐饮市场销售额分析 |
| 二、2009年北京上半年餐饮销售额分析 |
| 三、2009年国庆餐饮人均消费情况 |
第二节 上海市 |
| 一、2008年上海人均休闲餐饮消费分析 |
| 二、2009年二季度上海餐饮消费情况 |
| 三、上海餐饮业的发展趋势 |
| 四、上海餐饮业发展对策 |
第三节 广州市 |
| 一、2009年1-7月广州餐饮业市场分析 |
| 二、2009年1-7月广州人均餐饮消费分析 |
| 三、2009年国庆广州零售餐饮业分析 |
| 四、广州餐饮业发展的趋势 |
第四节 深圳市 |
| 一、2009年深圳市餐饮业发展优惠政策分析 |
| 二、深圳餐饮业发展趋势 |
第五节 成都市 |
| 一、成都餐饮业的特色及发展分析 |
| 二、成都火锅业的发展分析 |
| 三、2009年1-7月成都餐饮业零售消费情况 |
| 2009-2012 China's catering industry investment strategy analysis and competitive strategy consulting . |
|
第六章 食品业和饮料业发展分析 |
第一节 食品业发展分析 |
| 一、2009年1-8月我国餐饮用食品产量 |
| 二、2009年食品行业发展分析 |
| 三、2009年食品行业价格分析 |
| 四、2009年食品行业供给与需求分析 |
| 五、2009年食品行业品牌和规模发展分析 |
| 六、2009-2010年有机食品成食品工业发展新方向 |
第二节 饮料业发展分析 |
| 一、2009年1-8月我国餐饮用饮料产量 |
| 二、2009年中国饮料产品生产情况 |
| 三、2009年食品饮料制造业经济运行分析 |
| 四、2009年果汁企业净利润分析 |
| 五、2009年食品饮料行业的投资盈利情况 |
| 六、2009-2010年中国饮料市场发展方向预测 |
|
第二部分 行业竞争格局 |
第七章 餐饮行业竞争分析 |
第一节 餐饮行业竞争结构分析 |
| 一、行业内现有企业的竞争 |
| 二、新进入者的威胁 |
| 三、替代品的威胁 |
| 四、供应商的讨价还价能力 |
| 五、购买者的讨价还价能力 |
第二节 2009年餐饮竞争分析 |
| 一、我国餐饮市场竞争格局分析 |
| 二、2008-2009年中国餐饮百强企业竞争情况 |
| 三、2009年餐饮竞争现状 |
| 四、餐饮企业竞争力分析 |
| 五、未来餐饮业竞争格局分析 |
第三节 未来餐饮业竞争形势分析 |
| 一、价格竞争形势 |
| 二、业态竞争形势 |
| 三、地域竞争形势 |
| 四、中外餐饮企业竞争加剧 |
|
第八章 餐饮企业竞争策略分析 |
第一节 餐饮市场竞争策略分析 |
| 一、都市餐饮经营策略 |
| 二、饭店餐饮竞争制胜的关键因素 |
| 三、我国餐饮业发展的战略 |
第二节 餐饮企业竞争策略分析 |
| 一、餐饮业竞争的顾客价值战略 |
| 二、餐饮业竞争的特色战略 |
| 三、酒店餐饮经营竞争策略分析 |
|
第九章 餐饮重点企业竞争分析 |
第一节 百胜全球餐饮集团 |
| 一、企业概况 |
| 二、企业旗下品牌 |
| 三、中国经营情况 |
| 四、2009年企业全球经营状况分析 |
第二节 麦当劳 |
| 一、企业概况 |
| 二、2009年企业经营状况 |
| 三、2009年企业动态 |
第三节 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 |
| 一、企业概况 |
| 二、2008-2009年企业经营策略分析 |
| 三、2009年企业动态 |
第四节 天津德克士食品开发有限公司 |
| 一、企业概况 |
| 二、企业品牌战略分析 |
第五节 上海锦江国际酒店发展股份有限公司 |
| 一、企业概况 |
| 二、2008-2009年企业经营状况 |
| 2009-2012年中國餐飲行業投資策略分析及競爭戰略諮詢報告 |
| 三、2009年企业动态 |
第六节 中国全聚德（集团）股份有限公司 |
| 一、企业概况 |
| 二、2008-2009年企业经营状况 |
| 三、2009年企业动态 |
第七节 西安饮食股份有限公司 |
| 一、企业概况 |
| 二、2008-2009年企业经营状况 |
| 三、2009年企业动态 |
第八节 真功夫餐饮管理有限公司 |
| 一、企业概况 |
| 二、2009年企业发展动态 |
第九节 其他优势企业分析 |
| 一、重庆德庄实业（集团）有限公司 |
| 二、重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司 |
| 三、成都谭鱼头投资股份有限公司 |
| 四、内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司 |
| 五、重庆陶然居饮食文化集团 |
|
第三部分 行业前景预测 |
第十章 金融危机背景下餐饮业发展趋势分析 |
第一节 金融危机影响下的餐饮业发展趋势与对策 |
| 一、金融危机对餐饮业的影响 |
| 二、2009年餐饮业发展形势分析 |
| 三、新形势下中国餐饮业发展的思路及对策 |
第二节 金融危机下我国餐饮业发展趋势分析 |
| 一、金融危机冲击下我国餐饮业“本色化”经营趋势 |
| 二、金融危机下中国高端餐饮企业大众化发展趋势 |
| 三、经济危机下餐饮自建原料基地发展趋势 |
|
第十一章 餐饮业发展趋势分析 |
第一节 我国餐饮业的发展预测 |
| 一、2009年餐饮市场展望 |
| 二、2009年整体餐饮流行趋势 |
| 三、2010年我国餐饮市场零售预测 |
| 四、未来我国特色餐饮外卖新趋势 |
第二节 2009-2012年餐饮市场趋势分析 |
| 一、2009-2012年餐饮业发展趋势 |
| 二、2009-2012年餐饮业面临挑战 |
| 三、2010年中国旅游餐饮市场规模预测 |
| 四、2013年我国餐饮业市场发展趋势 |
| 五、未来的12年餐饮业发展预测 |
|
第十二章 2009-2013年全国餐饮业发展规划纲要 |
第一节 我国餐饮业发展取得的成就 |
| 一、行业规模持续扩大 |
| 二、品牌经营效应凸现 |
| 三、促进消费作用明显 |
| 四、吸纳就业的主渠道 |
| 五、推进城市化进程 |
第二节 我国餐饮业发展面临的机遇与挑战 |
| 一、历史机遇 |
| 二、主要挑战 |
第三节 餐饮业发展指导思想、发展目标和主要任务 |
| 一、指导思想 |
| 二、发展原则 |
| 三、发展目标 |
| 四、主要任务 |
第四节 餐饮业发展格局 |
| 一、餐饮类别格局 |
| 二、餐饮空间格局 |
第五节 餐饮业发展重点 |
| 一、着力发展大众化餐饮 |
| 二、建设餐饮产业化基地 |
| 三、加快推进餐饮工业化 |
| 四、培育一批餐饮品牌 |
| 2009-2012 nián zhōngguó cānyǐn hángyè tóuzī cèlüè fēnxī jí jìngzhēng zhànlüè zīxún bàogào |
| 五、大力发展节 约型餐饮 |
| 六、鼓励企业管理创新 |
| 七、加强人才基地建设 |
| 八、做好中餐申遗工作 |
第六节 保障餐饮业科学发展的主要政策和措施 |
| 一、加强法规制度建设 |
| 二、政府部门形成合力 |
| 三、加大投入支持力度 |
| 四、加大宣传贯彻力度 |
| 五、充分发挥协会作用 |
| 六、抓好《全国餐饮业发展规划纲要》实施工作 |
|
第四部分 投资战略研究 |
第十三章 餐饮行业投资环境分析 |
第一节 经济发展环境分析 |
| 一、2009年1-8月我国宏观经济景气指数 |
| 二、2009年1-8月宏观经济发展分析 |
| 三、2009-2010年中国经济增长分析预测 |
| 四、2009-2010年中国宏观经济趋势预测 |
| 五、2009-2010年投资趋势及其影响预测 |
第二节 政策法规环境分析 |
| 一、中国餐饮业主要政策 |
| 二、2009年国家将对餐饮服务食品安全给予支持 |
第三节 社会发展环境分析 |
| 一、2009年1-8月居民消费价格分类指数分析 |
| 二、2009年1-8月全国居民收入情况分析 |
| 三、2009年1-8月全国社会消费品零售总额 |
| 四、2009年1-8月全国居民消费价格分析 |
| 五、2009年1-8月全国城镇投资情况 |
|
第十四章 餐饮行业投资情况分析 |
第一节 餐饮行业投资情况分析 |
| 一、2008-2009年中国餐饮业投资概况 |
| 二、2009年金融危机下餐饮业投资情况 |
| 三、2009年餐饮企业与风投联姻情况分析 |
| 四、2009年餐饮业投资机遇 |
| 五、金融危机下餐饮业投资新趋势 |
第二节 餐饮行业投资的主要机会及风险 |
| 一、2009-2012年餐饮行业投资的主要机会 |
| 二、2009-2012年餐饮行业投资的主要威胁 |
第三节 餐饮行业投资策略 |
| 一、投资餐饮业的策略分析 |
| 二、2009年四季度餐饮旅游的投资策略 |
|
第十五章 餐饮行业投资战略研究 |
第一节 餐饮业发展战略研究 |
| 一、技术开发战略 |
| 二、产业战略规划 |
| 三、业务组合战略 |
| 四、营销战略规划 |
| 五、区域战略规划 |
| 六、信息化战略规划 |
第二节 中^智^林^－2009-2012年我国餐饮业发展策略 |
| 一、坚守核心主业 |
| 二、构建优质渠道 |
| 三、整合优质资源 |
| 四、提升经营能力 |
| 五、明确品牌形象 |
| 六、调整市场策略 |
|
| 图表目录 |
| 图表 餐饮业的细分行业分类 |
| 图表 餐饮业细分行业和业态的发展 |
| 2009-2012中国の外食産業の投資戦略分析と競争戦略コンサルティング。 |
| 图表 餐饮业态类型 |
| 图表 1976-2005年餐饮业增长贡献率和拉动率变化情况 |
| 图表 全国餐饮业零售额中居民餐饮消费比例 |
| 图表 餐饮业成本结构表 |
| 图表 2008年餐饮业月度零售额对比情况 |
| 图表 2008年各季度餐饮业零售额比重 |
| 图表 2008年全国东中西部地区餐饮业发展情况比较 |
| 图表 2008年全国各省市餐饮业发展情况 |
| 图表 餐饮业部分 连锁企业连锁店数量和连锁店销售额增长情况 |
| 图表 餐饮业部分 企业特许经营配送额增长情况 |
| 图表 部分 连锁餐饮业培训增长情况 |
| 图表 餐饮业部分 企业多品牌经营情况 |
| 图表 餐饮业各行业部分 企业多品牌和将开展多品牌经营情况 |
| 图表 部分 连锁餐饮企业特许费收取方式 |
| 图表 部分 连锁餐饮业特许经营保证金收取情况（1） |
| 图表 部分 连锁餐饮业特许经营保证金收取情况（2） |
| 图表 连锁餐饮企业特许经营单店投资额情况 |
| 图表 连锁餐饮业各行业部分 企业特许经营模式 |
| 图表 特许经营部分 餐饮行业代表性企业发展情况表 |
| 图表 餐饮业各行业关注的主要问题 |
| 图表 餐饮业特许经营难点 |
| 图表 2008年1-10月全国住宿和餐饮业零售额与上年对比情况 |
| 图表 2008年1-10月全国住宿和餐饮业零售额对比情况 |
| 图表 2008年1-10月全国住宿和餐饮业限额上、下企业经营对比情况 |
| 图表 2008年1-11月全国住宿和餐饮业零售额与上年对比情况 |
| 图表 2008年1-11月全国住宿和餐饮业零售额对比情况 |
| 图表 2008年1-11月全国住宿和餐饮业限额上、下企业经营对比情况 |
| 图表 每平方米单位面积快餐营业额 |
| 图表 2008-2009年6月北京市餐饮业消费品零售额及增速 |
| 图表 2009年2-8月大米产量全国合计 |
| 图表 2009年2-8月大米产量北京市合计 |
| 图表 2009年2-8月大米产量天津市合计 |
| 图表 2009年2-8月大米产量河北省合计 |
| 图表 2009年2-8月大米产量山西省合计 |
| 图表 2009年2-8月大米产量辽宁省合计 |
京公网安备 11010802027459号