中国自改革开放以来，焙烤食品行业得到了较快的发展，产品的门类、花色品种、数量质量、包装装潢以及生产工艺和装备，都有了显著的提高。尤其近几年来，外国企业来华投资猛增，都看好中国市场，合资、独资发展迅速。如饼干、糕点、面包等行业，都有逐步增强的势头。2008年，世界上焙烤企业都在大举进军中国市场。他们在中国寻找代理商和经销商，还在中国设立办事处或者建立自己的分公司、分工厂等。潜力巨大的市场造就了中国焙烤展能吸引海内外众多焙烤业客商前来拓展、抢占自身在中国的市场。
2008年，是特别的一年，迎来了全中国，乃至全亚洲的荣辉时刻。奥运食品追溯系统的启动，对食品的产地、培育过程、加工、运输过程等进行全程追溯，先进食品追溯系统在奥运会闭幕后将在全国各地进行普及和建设，为食品界的安全带来了全新的预防及监控系统。中国的焙烤行业将在这特别的年度里，逐步走向国际，与世界焙烤业的发展接轨。
2008年我国焙烤食品糖制品在市场供应和销售方面，继续保持了运行平稳和消费正常的态势。糖果巧克力业：全年产品产量121.3万吨，同比增长15.8%，销售产值386.1亿元，增长23.6%，出口交货值35亿元，增长20.3%，1－11月利税总额54.2亿元，增长33.7%。糕点面包业：全年产品产量79.9万吨，同比增长26.2%，销售产值246.3亿元，累计同比增长38.2%，出口交货值11亿元，增长-20.2%，1－11月利税总额23亿元，增长39.1%。饼干业：全年产品产量282.7万吨，同比增长30.8%，销售产值544.3亿元，增长39.2%，出口交货值14.5亿元，增长-1.7%，1－11月利税总额55.8亿元，增长37.5%。方便面业：全年产品产量499.4万吨，同比增长5.3%，销售产值693.7亿元，增长24.1%，出口交货值11亿元，增长15.5%，1－11月利税总额66.2亿元，增长32.2%。蜜饯业：全年销售产值133.9亿元，同比增长29.7%，出口交货值13.4亿元，增长9.5%，1－11月利税总额10.6亿元，累计同比增长28.9%。冷冻饮品业：全年产品产量205.5万吨，同比增长4.8%，销售产值182.3亿元，增长22.4%，出口交货值0.75亿元，增长36.4%，1－11月利税总额12.5亿元，增长31.9%。
《2009年中国焙烤食品市场研究报告》依据国家统计局、国家发改委、中国海关、国家信息中心、国家质量监督检验检疫总局、国务院发展研究中心、中国材料研究学会、中国食品工业协会，中国焙烤食品协会等机关提供的大量资料，对我国焙烤市场的相关产业、焙烤市场需求、区域市场、细分市场、重点企业、发展趋势进行了深入剖析，并且对世界焙烤市场整体走势预测；本报告还运用定性、定量分析方法对我国硅钢运输业整体的格局、现状、未来走势做出了极具参考价值的判断。
第一章 焙烤食品的概述
第一节 焙烤食品的定义和发展历程
一、焙烤食品的定义
二、焙烤食品发展历程
第二节 焙烤食品的特性
一、具有相对的独立性
二、具有较高的营养价值
三、具有食用方便，便于携带的特点
第三节 学习烘焙食品技术的方法
一、重视理论知识掌握烘焙制品技术理论
二、苦练基本功
三、抓住关键环节
四、继承传统技艺的同时求创新
第二章 焙烤食品保鲜分析
第一节 焙烤食品保鲜概述与目的
一、食品保鲜的定义
二、焙烤食品保鲜概述
阅读全文：https://www.20087.com/2009-05/R_2009beikaoshipinshichangyanjiuBaoGao.html
三、保鲜的目的
第二节 焙烤食品保鲜技术分析
一、必要性
二、重要性
三、紧迫性
第三节 解决焙烤食品保鲜问题的方法途经
一、食品科学基本原理概述
二、各种保鲜方法的利弊
三、添加剂保鲜技术是目前最理想的保鲜方法
四、食品添加剂技术
五、防腐剂在焙烤食品保鲜中的应用
六 抗氧化剂在焙烤食品保鲜中的应用
七、品质改良剂与焙烤食品的保鲜
第三章 2008—2009年我国焙烤行业发展环境分析
第一节 2008—2009年我国的经济环境分析
一、2008年我国宏观经济分析
二、2009年扩大内需是我国当前经济发展的必然选择
三、2009年我国国民经济发展中的两种模式
第二节 2007—2008年我国焙烤业的政策环境分析
一、2007年我国首部食品馅料国家标准出台
二、2008年我国首部饼干新国标政策
三、焙烤食品业将全面实施标准化管理
四、关于糕点行业实施市场准入（QS）有关规定
第四章 国外焙烤食品行业发展分析
第一节 国外焙烤食品产业发展概况
一、比利时
二、保加利亚
三、丹麦
四、芬兰
五、法国
六、德国
七、希腊
八、意大利
九、荷兰
十、西班牙
十一、土耳其
十二、英国
第二节 欧洲焙烤零售业的未来市场发展
第三节 食品添加剂国际市场的发展趋势
一、天然产物受青睐
二、安全、低热量、低吸收品种优势
三、特定保健功能品种发展迅速
2009 Chinese bakery market research report
第五章 2008—2009年我国焙烤食品行业发展分析
第一节 2008—2009年我国焙烤食品发展分析
一、2008年我国焙烤食品糖制品行业保持较快增长
二、2009年1-3月份我国焙烘糕饼及膨化、烘炒食品进出口分析
三、我国焙烤业发展方向
第二节 我国焙烤食品行业市场发展分析
一、烘焙食品市场利润高门槛低
二、低能量健康烘焙食品市场前景广阔
三、农村焙烤市场有机可寻
第三节 我国焙烤业发展的问题
一、我国焙烤业存在的问题
二、我国焙烤企业的区域品牌面临的问题
第四节 焙烤食品行业的连锁超市经营状况
一、焙烤部门在连锁超市中的地位
二、焙烤部门在连锁超市中的经营难题
三、连锁超市烘焙部门的主要经营方式
四、连锁超市烘焙部门经营的瓶颈
第五节 低能量焙烤食品发展分析
一、低能量焙烤食品市场潜力巨大
二、低能量焙烤食品技术开发
三、低能量焙烤食品主要产品
第六节 焙烤食品行业新机遇
一、焙烤食品新的包装方式
二、不断改进的零售方式和国际化的渗透
第六章 2007-2008年我国面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等进出口数据分析
第一节 2007—2008年我国面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等进出口总体数据分析
一、2007年我国面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等进出口总体数据分析
二、2008年我国面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等进出口总体数据分析
第二节 2007—2008年我国面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等主要地区进出口数据分析
一、2007—2008年我国面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等华北地区进出口数据分析
二、2007—2008年我国面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等东北地区进出口数据分析
三、2007—2008年我国面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等华东地区进出口数据分析
四、2007—2008年我国面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等华中地区出口数据分析
五、2007年我国面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等西南地区进出口数据分析
六、2007—2008年我国面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等华南地区进出口数据分析
第七章 2008—2009年我国糕点、面包制造业主要经营数据分析
第一节 2008—2009年我国糕点、面包制造业产销情况分析
一、2008—2009年我国糕点、面包制造产成品分析
二、2008—2009年我国糕点，面包制造工业总产值（当年价格）
三、2008—2009年我国糕点，面包制造业产品主营业务收入
第二节 2008—2009年我国糕点，面包制造业成本费用情况
一、2008—2009年我国糕点，面包制造业主营业务成本
2009年中國焙烤食品市場研究報告
二、2008—2009年我国糕点，面包制造业营业费用
三、2008—2009年我国糕点，面包制造业管理费用
四、2008—2009年我国糕点，面包制造业财务费用
第三节 2008—2009年我国糕点，面包制造业资产负债情况
一、2008—2009年我国糕点，面包制造业资产总计
二、2008—2009年我国糕点，面包制造业负债合计
第四节 2008—2009年我国糕点，面包制造行业规模情况
一、2008—2009年我国糕点，面包制造企业单位数
二、2008—2009年我国糕点，面包制造全部从业人员平均人数
第五节 2008—2009年我国糕点，面包制造利润总额
第六节 2008—2009年我国糕点，面包制造亏损情况
一、2008—2009年我国糕点，面包制造亏损企业单位数
二、2008—2009年我国糕点，面包制造亏损企业亏损总额
第七节 2008—2009年我国糕点、面包制造业不同规模主要经济指标
一、2008—2009年我国糕点、面包制造业大型企业主要经济指标
二、2008—2009年我国糕点、面包中型企业主要经济指标分析
三、2008—2009年我国糕点、面包制造业小型企业主要经济指标
四、2008—2009年我国糕点、面包制造业全部企业主要经济指标分析
第八节 2008年我国糕点、面包制造业收入前十家企业
第八章 2007—2008年我国饼干及其他焙烤食品制造主要经营数据分析
第一节 2008—2009年我国饼干及其他焙烤食品制造产销情况
一、2008—2009年我国饼干及其他焙烤食品制造产成品
二、2008—2009年我国饼干及其他焙烤食品制造工业总产值（当年价格）
三、2008—2009年我国饼干及其他焙烤食品制造产品主营业务收入
第二节 2008—2009年我国饼干及其他焙烤食品制造成本费用情况
一、2008—2009年我国饼干及其他焙烤食品制造主营业务成本
二、2008—2009年我国饼干及其他焙烤食品制造营业费用
三、2008—2009年我国饼干及其他焙烤食品制造管理费用
四、2008—2009年我国饼干及其他焙烤食品制造财务费用
第三节 2008—2009年我国饼干及其他焙烤食品制造资产负债情况
一、2008—2009年我国饼干及其他焙烤食品制造资产总计
二、2008—2009年我国饼干及其他焙烤食品制造负债合计
第四节 2008—2009年我国饼干及其他焙烤食品制造行业规模情况
一、2008—2009年我国饼干及其他焙烤食品制造企业单位数
二、2008—2009年我国饼干及其他焙烤食品制造全部从业人员平均人数
第五节 2008—2009年我国饼干及其他焙烤食品制造利润总额
第六节 2008—2009年我国饼干及其他焙烤食品制造亏损情况
一、2008—2009年我国饼干及其他焙烤食品制造亏损企业单位数
二、2008—2009年我国饼干及其他焙烤食品制造亏损企业亏损总额
第七节 2007—2008年我国饼干及其他焙烤食品制造业不同规模主要经济指标
一、2008年我国饼干及其他焙烤食品制造业大型企业主要经济指标
二、2008—2009年我国饼干及其他焙烤食品制造业中型企业主要经济指标
2009 nián zhōngguó bèikǎo shípǐn shìchǎng yán jiù bàogào
三、2008—2009年我国饼干及其他焙烤食品制造业小型企业主要经济指标
四、2007—2008年我国饼干及其他焙烤食品制造业全部企业主要经济指标
第八节 2008年我国饼干及其他焙烤食品制造业收入前十家企业分析
第九章 我国焙烤食品行业的细分市场分析
第一节 我国饼干市场发展分析
一、2008—2009年我国饼干产量统计分析
（一）2008年我国饼干产量统计分析
（二）2009年1-3月份我国饼干产量统计分析
二、我国饼干市场现状分析
（一）市场空间巨大外来品牌占主导
（二）中低档产品为主
（三）高档产品多外来品牌
（四）低脂健康产品成市场主流
（五）女性成为主要消费群体
三、洋饼干含三聚氰胺
四、“达能”标志将退出饼干市场
五、我国饼干市场发展潜力巨大
六、我国饼店行业发展分析
七、我国饼干市场新风向
第二节 我国面包市场发展分析
一、面包的发展历史
二、“义利”果子面包价格再上调
三、宾堡面包“插队”中国
四、面包行业市场的竞争分析
第三节 我国月饼市场发展分析
一、2008年我国月饼市场分析
（一）月饼市场迎来健康发展新气象
（二）老字号与新锐派争芳斗妍
（三）行业规范促进月饼健康发展
二、2008年我国月饼市场呈现三大特色
（一）传统月饼与个性化月饼共存
（二）低糖月饼专供特殊人群
（三）月饼打出文化品牌
三、原材料价格上涨引领月饼涨价
（一）无糖月饼成热门
（二）奥运带来新商机
（三）月饼涨价成定局
四、月饼市场发展方向
五、品牌将决定月饼企业市场发展
六、2008年月饼的市场发展趋势
七、2008年促进月饼市场健康发展倡议书
第四节 我国糕点市场发展分析
2009年中国のベーカリー市場調査レポート
一、糕点的定义和分类
（一）糕点的定义
（二）糕点的分类
二、中式糕点的市场发展分析
（一）糕点的重要作用
（二）中式糕点的特色和市场需求
（三）中式糕点的市场发展趋势
三、2008—2009年我国糕点产量统计分析
（一）2008年我国糕点产量统计分析
（二）2009年1-3月份我国糕点产量统计分析
四、糕点业品牌化竞争分析
（一）传统糕点业转战西饼市场
（二）西饼市场竞争迅速进入白热化
（三）品牌及技术成生存关键
五、糕点连锁市场竞争激烈
（一）新兴连锁店生意火
（二）外资品牌野心勃勃
（三）本土老字号压力沉重
第十章 食品添加剂在焙烤食品中的应用情况
第一节 脱氢醋酸钠在焙烤食品中的应用
一、脱氢醋酸钠的主要特性
京公网安备 11010802027459号