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改革开放30年来，我国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。2009年，受金融危机影响，我国餐饮行业出现了大规模的结构调整，高端餐饮企业开始走亲民路线，而中低端餐饮企业则更多地走进了社区，连锁企业配送中心、社区早餐服务网点、主食厨房等在大众化餐饮服务企业蓬勃发展，更多趋向于本色化经营，而且更加注重饮食本身的健康、营养和搭配。
2008年住宿和餐饮业零售额增速继续领先。假日经济的方兴未艾、会展等商务活动的日益增加及价格上扬，共同推动了住宿和餐饮业零售额持续快速增长。2008年，住宿和餐饮业零售额15403.9亿元，比上年增长24.7%，同比加快5.3个百分点，分别高出社会消费品零售总额和批发零售业零售额增速3.1个和3.2个百分点。
到2013年，全国餐饮业将保持年均18%的增长速度，零售额达到3.3万亿元；培育出地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团100家；全国餐饮业吸纳就业人口超过2500万人；在全国大中城市，建设800个主食加工配送中心和16万个连锁化、标准化的早餐网点，规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。
《2009-2012年中国餐饮市场调查及发展预测报告》在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家发改委、国家商务部、中国消费者协会、中国烹饪协会、中国旅游饭店业协会、中国各省市餐饮协会、国民经济景气监测中心、全国及海外多种相关报刊杂志基础信息以及各省市相关统计单位等公布和提供的大量资料，对我国餐饮业的供给与需求状况、各子行业的发展状况、竞争格局、行业发展环境等进行了分析，并对几种新型餐饮业态、餐饮业的发展预测与建议、国内外著名餐饮企业的经营管理、重点城市的餐饮业现状等方面进行了深入探讨。本报告是宾馆酒店、餐饮企业、经营餐饮的相关企业和单位以及计划投资于餐饮行业的企业和投资者等准确了解目前中国餐饮市场发展动态，把握餐饮行业消费现状与趋势，制定市场策略的必备的重要决策参考资料。
第一章 餐饮业概述
1.1 餐饮业的定义及分类
1.1.1 餐饮业的定义
1.1.2 餐饮业的分类
1.1.3 各类餐饮业的特点
1.1.4 餐饮业对国民经济的作用
1.2 餐饮业的特点分析
1.2.1 餐饮业的成本核算特点
1.2.2 餐饮业的市场特点
1.2.3 餐饮业的消费方式和现代化新特点
1.3 餐饮行业特性分析
1.3.1 餐饮业基本特征
1.3.2 餐饮行业发展历程
1.3.3 餐饮业生命周期
1.3.4 餐饮业要素密集性
1.3.5 餐饮行业的技术水平
1.3.6 餐饮行业的经营模式
1.3.7 餐饮业经营风险
1.4 餐饮业名称研究
阅读全文：https://www.20087.com/2009-04/R_2009_2012canyinshichangdiaochajifazhBaoGao.html
1.4.1 店名研究的分析方法
1.4.2 对中餐馆名称的结构分析
1.4.3 对中餐馆名称中行业标识词的分析
1.4.4 对中餐馆名称中区别性名称的分析
1.4.5 对于连锁餐饮店名称的分析
第二章 中国餐饮业发展环境及相关联行业分析
2.1 中国餐饮业经济环境发展分析
2.1.1 2008年中国宏观经济运行形势分析
2.1.2 2008年金融危机对中国经济的影响分析
2.1.3 2008年中国应对金融危机的十项措施
2.1.4 2009年中国经济走势预测和宏观调控对策建议
2.2 中国餐饮业政策环境分析
2.2.1 中国餐饮业主要政策
2.2.2 中国餐饮业政策的实施情况
2.2.3 餐饮业响应“扩大内需”十项行动
2.2.4 开展餐饮食品安全整顿
2.3 中国饮食文化环境分析
2.3.1 中国传统饮食文化
2.3.2 中国饮食文化与历史
2.3.3 历代餐具看中国饮食文化
2.3.4 东北饮食文化
2.3.5 京津饮食文化
2.3.6 中北饮食文化
2.3.7 西北饮食文化
2.3.8 黄河流域饮食文化
2.3.9 长江流域饮食文化
2.3.10 东南饮食文化
2.3.11 西南饮食文化
2.3.12 中原饮食文化
2.3.13 山东饮食文化
2.3.14 岭南饮食文化
2.4 旅游业发展分析
2.4.1 世界旅游业发展的新趋势
2.4.2 亚太地区旅游业现状及旅游发展趋势
2.4.3 207-2008年中国旅游酒店业发展概况
2.4.4 中国旅游业信息化的发展现状与趋势
2.4.5 2020年中国旅游业的发展预测
第三章 中国餐饮行业数据及相关数据统计分析
3.1 中国餐饮行业发展运行情况
3.1.1 2008年中国住宿与餐饮业零售额情况
3.1.2 中国餐饮业运行基本情况
3.1.3 中国餐饮业经营情况
3.1.4 中国餐饮业资产及负债情况
3.1.5 中国餐饮业主要财务指标统计
3.2 中国连锁餐饮经营运行情况
3.2.1 中国限额以上连锁餐饮业基本情况
Chinese food and beverage market survey and forecast report 2009-2012
3.2.2 中国限额以上连锁餐饮业地区分布情况
3.2.3 中国限额以上连锁餐饮业集团（企业）经营情况
3.3 中国餐饮行业相关产品产量分析
3.3.1 2008年中国大米产量统计
3.3.2 2008年中国小麦粉产量统计
3.3.3 2008年中国食用植物油产量统计
3.3.4 2008年中国鲜冷藏冻肉产量统计
3.3.5 2008年中国味精产量统计
3.3.6 2008年中国酱油产量统计
3.3.7 2008年中国饮料酒产量统计
3.3.8 2008年中国碳酸饮料产量统计
3.4 2008年中国饮料、酒及醋进出口情况
3.4.1 2008年中国饮料、酒及醋进口总体情况
3.4.2 2008年中国饮料、酒及醋出口总体情况
3.4.3 2008年中国重点省市饮料、酒及醋进出口情况
3.4.4 2008年中国主要国家饮料、酒及醋进出口情况
第四章 中国餐饮业的市场情况
4.1 2008年我国餐饮业发展情况
4.1.1 中国餐饮业发展取得的成就
4.1.2 2008年中国餐饮业重要资讯
4.1.3 餐饮业持续增长的原因
4.1.4 2008年京沪穗宁杭餐饮市场调查分析
4.1.5 中国餐饮业发展面临的机遇与挑战
4.2 现代餐饮业管理发展情况
4.2.1 中国餐饮业特许经营发展概况
4.2.2 2008年中国餐饮业特许经营行业调查分析
4.2.3 中国连锁餐饮业发展中面临的主要问题
4.2.4 中国餐饮特许经营企业发展的战略
4.3 餐饮业发展问题
4.3.1 餐饮业大发展的隐忧
4.3.2 2008年中国餐饮业出现的问题
4.3.3 2008年餐饮业的招工问题
第五章 餐饮业市场的细分分析
5.1 西餐业市场分析
5.1.1 国外各类西餐的特色
5.1.2 中国西餐市场现状
5.1.3 西餐的未来市场经营分析
5.2 快餐业市场分析
5.2.1 快餐业市场发展的现状
5.2.2 快餐业发展中存在的主要问题
5.2.3 快餐业发展的战略及措施
5.2.4 快餐的健康问题
5.3 中式快餐市场分析
5.3.1 中式快餐的概述
5.3.2 中式快餐业发展的问题及对策
5.3.3 中式快餐的环境分析
2009-2012年中國餐飲市場調查及發展預測報告
5.3.4 中式快餐市场分析
5.3.5 中式快餐的优劣势分析
5.3.6 中式快餐发展的策略中营销策划分析
5.3.7 中式快餐的可行性分析
5.3.8 中式快餐产业化、标准化发展分析
5.3.9 中式快餐发展趋势
5.3.10 中式快餐发展的新机遇
第六章 中国各地区餐饮业发展情况
6.1 北京餐饮业发展分析
6.1.1 2008年北京市餐饮市场发展概况
6.1.2 北京千家餐饮企业集中促销
6.1.3 奥运会带给中国餐饮的启示
6.2 上海餐饮业发展分析
6.2.1 上海餐饮产业发展历程
6.2.2 2008年上海餐饮消费市场情况
6.2.3 2008年上海餐饮业管理情况
6.2.4 上海餐饮业的发展趋势和对策
6.3 广州餐饮业发展分析
6.3.1 广州餐饮市场发展现状
6.3.2 2008年度广州餐饮市场调查分析
6.3.3 广州餐饮市场发展存在的问题及对策
6.3.4 2008年广州所有中高档餐厅停用一次性筷子
6.3.5 2008年广州市餐饮业新规
6.3.6 2008年广州打造岭南饮食文化
6.3.7 广州餐饮业发展的趋势
6.4 西部地区餐饮业发展分析
6.4.1 2008年四川餐饮业发展情况
6.4.2 2008年四川省餐饮重点联系企业发展情况
6.4.3 重庆市五举措加快发展餐饮服务业
6.4.4 陕西餐饮业发展概况
6.4.5 2008年新疆餐饮消费安全监管情况
6.5 其它地区餐饮业发展分析
6.5.1 2008年度杭州餐饮市场发展分析
6.5.2 2008年天津餐饮业发展概况
6.5.3 2008年扬州餐饮消费分析
6.5.4 安徽在全国率先对高校餐饮行业设“准入制”
6.5.5 2009年济源市餐饮市场运行分析
6.5.6 2009年的沈阳餐饮业发展趋势
第七章 中国餐饮业竞争分析
7.1 中国餐饮行业的竞争情况和趋势
7.1.1 中国餐饮业竞争情况
7.1.2 中国餐饮业竞争的变化趋势
7.2 中国餐饮业竞争新特点
7.2.1 洋快餐与中快餐竞争随行就市
7.2.2 餐饮业的特色竞争战略
7.2.3 餐饮业竞争的顾客价值战略
2009-2012 nián zhōngguó cānyǐn shìchǎng tiáo chá jí fāzhǎn yùcè bàogào
7.2.4 餐饮业的品牌竞争
7.2.5 信息化将成为餐饮业竞争法宝
7.3 中国餐饮企业竞争对策分析
7.3.1 餐饮业经济危机中“组合”营销分析
7.3.2 餐饮企业应积极打造核心竞争力
7.3.3 针对中国餐饮业竞争态势的相应对策
7.3.4 在餐饮竞争中适当调整战略定位
7.3.5 加强企业信息化建设
7.4 传统餐饮文化与餐饮企业竞争策略分析
7.4.1 中国传统餐饮文化的主要特点
7.4.2 传统餐饮文化对餐饮企业的影响分析
7.4.3 餐饮企业的竞争战略
第八章 中国餐饮行业的重点企业经营分析
8.1 百胜餐饮集团
8.1.1 企业基本情况
8.1.2 企业在中国的市场经营状况
8.1.3 2008年企业发展新动态
8.2 麦当劳
8.2.1 企业基本情况
8.2.2 2008年11月麦当劳营业情况
8.2.3 2008-2009年公司在中国经营的新动态
8.2.4 2009年开店计划
8.2.5 麦当劳的人才观与人力资源管理
8.3 顶新国际集团德克士食品
8.3.1 企业基本情况
8.3.2 公司经营情况
8.3.3 公司市场营销战略
8.3.4 公司发展动态
8.4 真功夫餐饮管理有限公司
8.4.1 企业基本情况
8.4.2 企业发展历程
8.4.3 企业经营发展状况
8.4.4 企业发展新计划
8.5 重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司
8.5.1 企业基本情况
8.5.2 企业的发展历程
8.5.3 企业的经营状况
8.5.4 企业的信用等级
8.6 成都谭鱼头投资股份有限公司
8.6.1 企业基本情况
8.6.2 企业发展历程
中国の食品および飲料市場調査および予測レポート2009-2012
8.6.3 企业战略发展战略
8.7 内蒙古小尾羊餐饮连锁公司
8.7.1 企业基本情况
8.7.2 企业发展历程
8.7.3 企业经营情况
8.7.4 企业发展战略
8.7.5 2008年企业发展动态
8.8 重庆德庄实业（集团）有限公司
8.8.1 企业基本情况
8.8.2 企业发展历程
8.8.3 企业经营情况
8.8.4 2008年公司发展动态
8.9 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司
8.9.1 企业基本情况
8.9.2 2007-2008年企业经营情况
8.9.3 小肥羊打造中国羊肉第一品牌
8.10 中国全聚德（集团）股份有限公司
8.10.1 企业基本情况
8.10.2 2007年公司经营情况分析
8.10.3 2008年公司经营情况分析
8.10.4 2007-2008年公司主要财务指标分析
8.10.5 企业未来发展展望
8.11 西安饮食股份有限公司
8.11.1 企业基本情况
8.11.2 2007年公司经营情况分析
8.11.3 2008年公司经营情况分析
8.11.4 2007-2008年公司主要财务指标分析
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