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2007年全国餐饮企业营业零售额累计达12352亿元，同比增长19.4%，其中快餐业和火锅业发展最快。与改革开放初期相比，2007年中国餐饮营业额是1978年的225倍，年平均增长率高达20.53%。2008年一季度，全国住宿与餐饮市场延续2007年四季度的走势，继续保持20%以上的高增长，零售额达到3687.3亿元，同比增长23.6％。预计2008年餐饮市场继续保持快速增长的势头不会改变，全年将突破14700亿元，增长19%，全国人均餐饮消费支出将达到1100元。
从餐饮企业竞争与发展格局来看，2008年我国餐饮企业竞争将更加激烈，并伴有更多企业上市。2007年度餐饮百强企业的零售总额达998.38亿元。2007年餐饮百强门店总数达到14418家，其中直营店5715家，占39.64%；加盟店8438家，占58.52%；承包经营265家，占1.84%。与上年相比，餐饮百强直营店总数增加了2个百分点，零售额同比增长32.54%；加盟店总数下降2.4个百分点。小肥羊2006年旗下共96家直营店、625家加盟店，2007直营店数量上升到101家，加盟店减至257家。2007年中国餐饮业的突出特点是资本活跃，百年老字号全聚德的成功上市，另外还有超过40家的企业正在积极争取上市，其中，重庆的4家火锅企业已进入上市辅导期，有2家已获得风险投资。预计2008年我国将有更多的餐饮企业上市。
从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我国的餐饮业发展非常迅速，近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。另外在改革开放的大环境下，餐饮市场已日趋成熟，并逐步成长起一批有规模、有实力，而且具有持续发展的现代化餐饮公司。伴随着2008年北京奥运会和2010年上海世博会的举办，我国经济必然会迎来一个飞速发展的阶段。毫无疑问，顺势而为，餐饮业又将会登上一个新的台阶。强强联合、连锁经营、多元化发展是中国餐饮业大势所趋。
《2008年中国餐饮市场研究报告》依据国家统计局、国家商务部、中国消费者协会、中国烹饪协会、中国旅游饭店业协会、中国各省市餐饮协会等单位提供的大量资料，对我国餐饮市场的发展现状、细分市场、区域市场、竞争格局、优势企业、发展趋势等进行了深入分析。在对我国餐饮整体走势预测的基础上，本报告还运用定性、定量分析方法对我国餐饮行业整体的格局、现状、未来走势做出了极具参考价值的判断。
第一章 中国餐饮业发展环境分析
第一节 餐饮业经济环境分析
一、2007年我国经济总体运行状分析
二、2008年我国经济发展预测分析
第二节 餐饮业政策环境分析
一、最新中国餐饮产业政策
二、食品包装规范将出台
三、商务部支持政策倾向民生餐饮
四、“节约型社会”与餐饮业
第三节 餐饮业文化环境
一、中国传统饮食文化
二、中国饮食文化在世界的传播
三、历代餐具看中国饮食文化
四、东北饮食文化
五、豫菜与中原饮食文化
六、山东饮食文化
七、岭南饮食文化
第二章 餐饮业相关行业分析
第一节 旅游业发展分析
一、2007年全球旅游收入分析
二、2007年全国旅游业运行分析
三、2008年国内旅游步入调整期
四、2008年旅游业上市公司业绩分析
五、奥运经济对旅游酒店行业的促进
阅读全文：https://www.20087.com/2008-06/R_2008canyinshichangyanjiuBaoGao.html
六、2010年中国游客数量预测
第二节 中国酒店业发展分析
一、2007年酒店业发展分析
二、2007年中国经济型酒店排名
三、2008年中国酒店前景分析
第三节 酒店餐饮市场发展分析
一、用现代营销观念武装酒店餐饮
二、酒店餐饮市场分析
三、酒店餐饮营销策略
第三章 2005-2008年中国餐饮业运行状况分析
第一节 2005-2006年我国餐饮业综合数据分析
一、2005-2006年我国限额以上连锁餐饮企业数量及从业人员
二、2005-2006年我国限额以上连锁餐饮企业资产规模分析
三、2005-2006年我国限额以上连锁餐饮企业经营分析
第二节 2006年我国餐饮业总体运行分析
第三节 2007年餐饮市场分析
一、2007年“五一”全国餐饮市场调查分析
二、2007年“十一”全国餐饮市场情况分析
三、2007年中国餐饮行业消费者关注点分析
四、2007年全国住宿与餐饮业零售额分析
五、2007年餐饮企业利润增长情况分析
六、2007年1-11月餐饮业市场分析
第四节 2007年度餐饮百强经营情况分析
一、餐饮百强的零售额增速高于行业平均值
二、领军企业的发展趋于稳定
三、企业扩张从重视量的增长转为注重质的提高
四、走国际化道路正在成为本土企业的普遍追求
五、成本上升，挤压企业利润空间
第五节 2008年餐饮业的“黄金时代”发展分析
一、2008年旅游休闲餐饮将会逐步升温
二、2008年连锁经营经过淘汰会有更大的发展
三、高档消费将会趋于理性，家常菜将持续流行
四、2008年老百姓将与快餐走的更近
五、奥运会带给中国餐饮业200亿元增量市场
六、2008年餐饮业消费水平继续提升
七、2008年中国人均餐饮消费分析
第六节 我国餐饮业面临的问题分析
一、企业规模小，现代化水平低
二、市场秩序有待整顿
三、饮食卫生状况急需改善
四、行业标准体系不完善
第七节 特色化的经营餐厅的对策
一、特色化经营首先应提供个性化服务
二、研究宾客需求结构不断进行特色创新
三、突出人文色彩进行餐厅经营文化创新
四、增高员工整体素质保证特色化经营的顺利实现
第四章 中餐业市场分析
第一节 中国中餐业发展分析
一、中餐消费市场的特征
二、2008年中餐首入奥运食谱
三、2008年“标准化”成为中餐品牌扩张利器
四、肯德基进军中餐
五、中餐市场呈多元化发展
六、中餐连锁经营问题分析
第二节 中餐业的营销分析
一、中餐业的服务特征及营销分析
二、中餐业营销困境
2008 Chinese food and beverage market research report
三、中餐企业现代营销策略
第三节 中餐业的竞争分析
一、海外的中餐馆核心竞争力分析
二、洋快餐与中餐激烈竞争奥运餐饮
三、中餐面临挑战和机遇
四、中餐竞争趋势分析
第四节 中餐连锁
一、中餐连锁发展分析
二、中餐企业的连锁生存分析
三、中餐连锁企业上市分析
四、发展中餐连锁应重视中西文化差别
五、中餐连锁企业运营障碍及对策分析
第五节 食品风波后的海外中餐业分析
第六节 中餐发展的趋势预测
一、中餐业的发展及潮流预测
二、儿童中餐市场内含商机
第五章 西餐业市场分析
第一节 我国西餐业的基本情况及分析
一、近年中国西餐业发展状况
二、西餐市场的形成和分布特点
三、我国西餐业现阶段的发展特点
第二节 中国西餐业的问题分析
一、西餐业管理和技术人员匮乏
二、“中式西餐”的发展困局分析
三、京城西餐业人才短缺的原因分析
第三节 西餐业的发展前景分析
一、西餐市场的发展趋势
二、西餐经营的未来方向
第四节 西餐业发展的对策
一、“中式西餐”的发展出路分析
二、中西结合保持特色
三、西餐的本土化与大众化
第六章 快餐业市场分析
第一节 国外快餐业概述
一、美国
二、乌克兰
三、越南
四、菲律宾
第二节 我国快餐行业发展现状分析
一、行业发展的现状特点分析
二、发展中存在的主要问题
三、取得的经验与体会
四、我国快餐业发展的趋势及对策
第三节 西式快餐市场行销定位与市场战略
一、市场竞争态势分析
二、市场定位
三、行销定位策略
四、行销组合策略
第四节 快餐业竞争分析
一、快餐食品出现区位化竞争格局
二、汉堡王进军中国市场
三、三大洋快餐争相吸引投资者加盟
第七章 中式快餐市场分析
第一节 中式快餐市场概况
一、现代快餐企业概念
二、环境分析
三、中国快餐大市场
2008年中國餐飲市場研究報告
四、优劣势分析
五、可行性分析
第二节 2007-2008年中式快餐发展分析
一、2007年中式快餐谋求上市
二、2008年中式快餐采购基地首圈八家供应商
三、2008年中式快餐在徘徊中前行
四、三大中式快餐引领规模化经营分析
第三节 中式快餐标准化分析
一、标准化制约中式快餐发展
二、中式快餐标准化须创新
第四节 中式快餐的SWOT分析
一、优势
二、劣势
三、威胁
四、机遇
第五节 中式快餐业竞争分析
一、品牌连锁化：中式快餐抗洋新路径
二、中式快餐赶超洋快餐
三、中式快餐的竞争策略
第六节 中式快餐发展趋势分析
一、中式快餐业三大发展方向
二、未来中式快餐将成主流
三、中式快餐发展空间大
第七节 中式快餐中营销策略分析
一、产品开发策略
二、连锁经营策略
三、促销策略
第八章 其他餐饮业态
第一节 主题餐饮
第二节 外卖餐饮
第三节 流动饭店
第四节 休闲餐饮
第五节 超市餐饮
第九章 中国餐饮企业连锁经营分析
第一节 餐饮连锁发展概况
一、连锁经营成为餐饮业主导模式
二、中式餐饮的连锁经营现状分析
三、中国餐饮业连锁扩张分析
四、餐饮业连锁经营的瓶颈分析
第二节 餐饮连锁企业的信息化管理分析
一、连锁化经营的挑战
二、以信息化平台为依托
三、建设信息化平台的建议
第三节 连锁餐饮店产品营销分析
一、定位：产品定位要准确
二、特色：产品要拥有独家秘诀
三、推出代表性产品
四、连环：产品开发系列化
五、创新：不断开发新产品
六、服务：良好的服务定位
七、投资非洲服装业机会分析
第四节 餐饮企业连锁经营成功性分析
一、商圈的一般性原则
二、餐饮业商圈的特殊性
三、对国外餐饮巨头商圈策略的有益借鉴
四、餐饮连锁企业扩张过程中商圈状况分类与特征分析
五、商圈内连锁餐饮企业如何获得单店的相对竞争优势
2008 nián zhōngguó cānyǐn shìchǎng yán jiù bàogào
第五节 肯德基供应物流模式对我国连锁餐饮企业的启示
一、快速消费品的供应链要求
二、肯德基的供应物流分析
三、肯德基供应物流模式的评价
四、对国内连锁餐饮企业的启示
第六节 餐饮连锁的问题及对策
一、餐饮业连锁经营发展现状
二、中式餐饮业出现的主要问题
三、中式餐饮特许经营发展的对策和建议
第七节 餐饮连锁的趋势与经验借鉴
一、连锁经营将成为餐饮业主攻方向
二、餐饮连锁业凸显第四方物流
三、美国特许连锁经营的成功经验及启示
第十章 重点城市餐饮市场分析
第一节 2005-2008年北京餐饮市场分析
一、2005-2006年北京餐饮市场规模
二、2007年北京餐饮发展特点
三、2007年北京市餐饮行业消费者满意度分析
四、2007年北京餐饮业集体筹划资本运作
五、2007年北京餐饮零售额低于沪穗
六、2008年北京餐饮行业开始推行电子监管
七、2008年北京首个餐饮业自律标准
八、北京餐饮终端操作分析
九、北京奥运餐饮市场分析
十、北京“成都小吃”现象的经济分析
第二节 2005-2008年上海餐饮市场分析
一、2005-2006年上海餐饮业市场规模
二、2007年上海快餐市场竞争分析
三、2007年上海餐饮业盈利分析
四、2007年国际餐饮巨头SSP进驻上海
五、2007年上海、杭州餐饮行业比较分析
六、2008年上海推行实务管理
七、上海餐饮业发展的特点
八、上海餐饮业发展趋势和对策
第三节 2007-2008年广州餐饮市场分析
一、2007年广州人均年餐饮消费分析
二、2007年广州餐饮业年度大事件
三、2007年广州酝酿首个餐饮消毒标准
四、2007年广州餐饮全面涨价
五、2008年广州餐饮业面临困境
六、广州餐饮业量贩经营分析
第四节 2005-2008年重庆餐饮市场分析
一、2005-2006年重庆餐饮业市场规模
二、2007年国际资本市场看好重庆餐饮
三、2007年重庆市餐饮业特点分析
四、2008年重庆餐饮向复合化方向发展
五、2008年重庆餐饮发展分析
六、2008年重庆餐饮老字号发展分析
七、重庆连锁餐饮发展分析
第五节 2007-2008年成都餐饮市场分析
一、2007年四川省餐饮业运行情况
二、2007年成都住宿和餐饮业零售额分析
三、2007年成都餐饮老字号发展分析
四、2007年成都建立餐饮消费安全追溯体系
五、2008年成都餐饮四大新风向
六、成都大众化餐饮工作分析
七、成都餐饮连锁潜力分析
2008中国食品·飲料市場調査レポート
八、成都餐饮业的竞争态势
第六节 2005-2008年天津餐饮市场分析
一、2005-2006年天津餐饮业市场规模
二、2007年天津黄金周餐饮市场特点分析
三、天津餐饮业实行采购索证和进货验收制
四、2008年天津餐饮消费特点分析
第七节 2006-2008年深圳餐饮市场分析
一、2006年深圳餐饮市场分析
二、2007年深圳餐饮价格分析
三、2008年深圳餐饮企业成本或将提高
四、深圳餐饮市场热点分析
第八节 2007-2008年武汉餐饮市场分析
一、2007年武汉24小时餐饮市场分析
二、武汉大众化餐饮工作分析
三、2008年武汉餐饮店加速“大吃小”
四、2008年武汉餐饮用工荒现象分析
五、2008年武汉餐饮行业涨价冲击分析
第十一章 餐饮业消费者分析
第一节 餐饮市场定位的目标市场
一、从地域角度寻找目标市场
二、从年龄段寻找目标市场
三、从收入和家庭因素寻找目标市场
四、从消费性质和消费行为寻找目标市场
第二节 中国现代餐饮消费特点分析
第三节 餐饮消费者类型分析
一、便利型消费者
二、求廉型消费者
三、享受型消费者
四、求新型消费者
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