火腿是腌制或熏制的猪腿，又名火肉、兰熏。
中式火腿主要包括浙江金华火腿、云南宣威火腿、江苏如皋火腿、江西安福火腿、湖北恩施火腿等。上述各类中式火腿的制作工艺与风味只有细小差别，因为地域经济发展水平、企业经营环境、行业规模、区域市场消费力等因素的差异，形成了金华火腿目前一支独秀的局面。
市场份额方面，金华火腿占85%左右，云南宣威火腿占到全国火腿行业总量的12%左右，江苏如皋、江西安福、湖北恩施等其他中式火腿占全国行业总量的3%左右。可见宣威等火腿目前还未能与金华火腿形成明显的竞争，其火腿销售市场的区域性更加明显。
中国市场现有的火腿按照大类可以分为中式火腿和西式火腿两种，中式火腿即中国火腿，是历史悠久的中国传统肉制品，包括浙江金华火腿、云南宣威火腿、江苏如 皋火腿、江西安福火腿、湖北恩施火腿等，中式火腿能够成为肉类制品中的佼佼者，是因为它原料独特、选料严格、制作精细而独具风味。随着人们对肉制品等食品 消费观念的逐步升级，全国中式火腿行业目前所处的以下三方面基本情况严重制约了其发展，这三方面是：
（1）生产技术落后、条件简陋，且依靠经验生产容易造成质量的不稳定；
（2）依靠自然气候的环境生产，无法对温度湿度进行准确控制，季节性生产造成对原料的集中需求；
（3）生产周期长，生产周期大多要10个月，加上依靠四季的天气条件生产，造成生产周期以年为单位，影响产品供应。
中式火腿行业虽然历史比较悠久，但是过去长期处于低水平发展，行业中缺乏大型企业和龙头企业，各个厂家对产品和品牌的宣传力度不够，虽然具有众多的潜在消 费者，但是由于对火腿的不了解，难以吸引潜在消费者。近几年，行业内的大型企业开始重视产品和品牌宣传，另外也针对不同的消费群体开发不同口味和用途的新 产品，这些新产品一方面开拓了火腿的消费群体，增加了销量，另一方面由于新产品的附加值较高，也提升了行业内大型企业的盈利能力。
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《中国火腿细分市场调研年度报告（2012版）》详细描述了我国火腿行业的市场发展与现状，对行业市场的规模、存在问题、竞争、供需以及部分知名企业等各个方面作了系统的分析。本报告大量使用了国家统计局、工商局、相关协会等的数据与资料，是进行商业投资于指定企业发展计划的重要参考资料。
第一章 火腿行业市场现状分析
第一节 市场概述
一、简介
（一）定义
（二）火腿的种类
（三）火腿分类
（四）传统产品的特色
（五）火腿的加工制作方法
（六）肉制品分类
（七）中式火腿
（八）西式火腿
二、行业发展现状
（一）我国肉制品行业发展现状
（二）我国火腿行业发展现状
（三）中式火腿与西式火腿的比较
（四）帕尔玛火腿
Ham breakdown of market research annual report (2012 )
（五）金华火腿
（六）宣威火腿
第二节 市场规模
第三节 产业链分析
一、火腿与上游关联性
二、中国生猪出栏情况分析
三、我国生猪养殖规模现状分析
四、火腿与下游用户关联性
六、肉制品业
七、香肠行业
第四节 存在的问题
第二章 火腿行业市场竞争分析
第一节 市场竞争现状分析
一、区域市场
二、竞争格局分析
三、金华火腿行业竞争格局和竞争环境
中國火腿細分市場調研年度報告（2012版）
第二节 企业市场占有率分析
第三节 市场供给现状
第三章 火腿行业制造商分析
第一节 行业企业整体分析
第二节 主要制造商分析
一、金字火腿股份有限公司
（一）企业基本信息
（二）企业发展历史
（三）企业盈利能力分析
（四）企业经营发展能力分析
（五）企业偿债能力分析
（六）企业现金流量分析
（七）企业经营环比分析
（八）企业经营状况分析
zhōngguó huǒtuǐ xìfēn shìchǎng tiáo yán niándù bàogào (2012 bǎn)
（九）企业火腿销量分析
二、浙江宗苏食品有限公司
（一）企业基本信息
（二）企业发展历史
（三）企业产品营销渠道
（四）企业资产、主营收入及利润分析
（五）企业盈利能力分析
（六）企业成长能力分析
（七）企业产销分析
（八）企业产品相关技术
（九）企业行业地位分析
三、浙江省金华火腿有限公司
（一）企业基本信息
（二）企业发展历史
（三）企业产品营销渠道
（四）企业产销分析
市場調査年次報告書のハム内訳（2012）
（五）企业产品相关技术
（六）企业行业地位分析
四、浙江义乌华统肉制品公司
（一）企业基本信息
（二）企业发展历史
（三）企业产品营销渠道
（四）企业产销分析
（五）企业产品相关技术
（六）企业行业地位分析
五、浙江金华双汇食品有限公司
（一）企业基本信息
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