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我国月饼流派很多，但从大处可分为三大流派，即：京式、苏式、广式。明清以后，有关月饼的记述很多，而且还有许多记载月饼的制作方法和配方的工具书。为此，月饼在我国糕点行业中才占有着特殊的地位，成为饼中之“饼”。尽管我国的月饼有“京式”、“苏式”、“广式”、“滇式”、“港式”、“台式”、“潮式”等等，但根据截至**我国月饼生产状况，按月饼饼皮的制作方法和原料来区分月饼流派是比较合理的。
截至**全国有像稻香村、味多美、仿膳等***多家成规模的月饼生产厂家，另外还有很多酒店、饭店也自己做月饼，加上一些大单位的食堂也会在节日期间自制月饼，这样算下来，全国差不多有***万多家餐饮企业在制作月饼。**年月饼市场年销售额约***亿元，出口交货值***亿元人民币，年生产量约***万吨。从**年总体情况看，部分企业销量与**年基本持平，部分品牌企业增长幅度在***%~***%；国家质检总局对月饼专项抽检合格率达到***%，国家工商总局的月饼抽检合格率为***%，从行业整体质量水平看较为稳定，月饼食品安全系数较高。**年市场却出现销售平淡、销售高峰期缩短、品牌跨区域营销等市场特点，众多烘焙厂商首尝行业困局滋味。**年全国月饼产量为***万吨，销售额为***亿元；**年上海月饼总产量、总销售额与**年持平，有***%左右的小幅增长。
图表 **-**年中国月饼市场销售规模走势图
截至**，国内月饼市场竞争队伍分为五种：
◆老字号月饼：以广州酒家、莲香楼、稻香村和全聚德等品牌为主。依托品牌优势和良好口碑在市场上占据大片领地，意欲收拾旧山河。
◆酒楼月饼：以上海新雅、杏花楼等品牌为主。出击全国市场的比较少，多以地方品牌为主。
◆酒店月饼：各地知名酒店凭借其在各地方市场的号召力和成熟的渠道，近年也纷纷进入月饼市场，主攻企业等团体市场。如长沙市场上华天大酒店和通程国际大酒店的月饼也在本地市场拥有一席之地。
◆外国月饼：国外著名食品巨头象美国通用磨坊公司的哈根达斯和星巴克、德芙、可颂、派蒂斯等外资品牌眼热中国月饼市场的火暴，在其市场和产品中国本土化的进程中亦不断涉水月饼市场。外资品牌的进入使原本就烽火连天的中国月饼市场的竞争显得更加激烈了，他们主要分食月饼高端市场，在给中国月饼市场带来战火的同时也带来了一抹亮丽的异域风情。
◆小作坊月饼：这类品牌主要沉积在中低端月饼市场运用游击战术在市场上翻腾，其惯用手法——价格战，各地市场都有不少品牌。上述五种军团相互交战，让月饼市场的竞争日益白热化。
第一章 2009-2010年中国焙烤食品产业发展环境分析
第一节 2009-2010年中国焙烤食品产业经济发展环境分析
一、中国GDP分析
二、中国经济受金融危机影响分析
三、城镇化率
第二节 2009-2010年中国焙烤食品产业政策法规发展环境分析
一、焙烤食品业将全面实施标准化管理
二、新月饼国标出炉
三、广东《焙烤食品生产规范》
四、欧盟针对饼干等食品起草新法案
第三节 2009-2010年中国焙烤食品产业社会环境发展分析
第二章 2009-2010年中国焙烤食品产业营运格局分析
第一节 2009-2010年中国焙烤食品行业发展概况分析
一、中国焙烤食品行业总体发展态势良好
二、中国焙烤食品业展会形成三足鼎立
第二节 2005-2009年（按季度更新）中国焙烤食品制造行业数据监测回顾
一、竞争企业数量
二、亏损面情况
三、市场销售额增长
四、利润总额增长
五、投资资产增长性
六、行业从业人数调查分析
2010-2013 Chinese moon cake market depth research and development prospects Trend Forecast Report
第三节 2005-2009年（按季度更新）中国焙烤食品制造行业投资价值测算
一、销售利润率
二、销售毛利率
三、资产利润率
四、未来5年焙烤食品制造盈利能力预测
第四节 2005-2009年（按季度更新）中国焙烤食品制造行业产销率调查
一、工业总产值
二、工业销售产值
三、产销率调查
第五节 2005-2009年（按季度更新）焙烤食品制造出口交货值数据
一、出口交货值增长
二、出口交货值占工业产值的比重（出口率）
第六节 2009-2010年中国焙烤食品行业运行存在的问题分析
一、烘焙食品行业发展遭遇同质危机
二、焙烤食品业应走细分化道路
三、烘焙食品行业特征
第七节 2009-2010年中国焙烤食品产业发展对策分析
第三章 2009-2010年中国月饼产业发展规模统计分析
第一节 2009-2010年中国月饼产业发展概况分析
一、中国月饼发展历程分析
二、2009年中国月饼产业发展规模分析
2010-2013年中國月餅市場深度調研及發展前景趨勢預測分析報告
三、2009-2010年中国月饼产业品牌发展状况分析
第二节 2009-2010年中国月饼行业发展存在的主要问题分析
一、月饼价格背离本身价值
二、月饼市场浪费现象严重
三、天价月饼转入网络销售
第三节 2009-2010年中国月饼产业发展对策分析
第四章 2009-2010年中国月饼市场运行态势分析
第一节 2009-2010年中国月饼市场发展概况分析
一、健康月饼迎来发展契机
二、长假新方案使月饼市场发展利好
第二节 2009-2010年中国月饼细分市场发展特点分析
一、广式月饼称雄国内市场
二、广式月饼新品牌市场拓展策略
三、苏式月饼面临市场的全新挑战
四、苏式月饼一统北方天下
五、苏式月饼出口的困难及改善状况
第三节 2009-2010年中国月饼市场消费者调查分析
第五章 2009-2010年中国月饼市场需求状况分析
第一节 2009-2010年中国月饼市场需求分析
一、需求特点分析
二、需求量分析
2010-2013 nián zhōngguó yuèbǐng shìchǎng shēndù tiáo yán jí fāzhǎn qiánjǐng qūshì yùcè fēnxī bàogào
三、需求价格分析
第二节 2009-2010年中国月饼出口市场发展分析
一、出口国家相关政策分析
二、出口量分析
三、出口价格分析
第三节 2009-2010年中国月饼市场生产技术发展状况分析
第六章 2009-2010年中国月饼市场竞争格局分析
第一节 2009-2010年中国月饼市场竞争现状分析
一、品牌竞争分析
二、价格竞争分析
三、服务竞争分析
第二节 2009-2010年中国月饼产业竞争存在的问题分析
第三节 2010-2012年中国月饼产业竞争趋势预测分析
第七章 2009-2010年中国月饼重点企业财务状况及竞争力比较分析
第一节 好利来月饼
一、企业基本概况分析
二、企业销售收入及盈利水平分析
三、企业成本费用情况
四、核心竞争力分析
第二节 安琪月饼
一、企业基本概况分析
2010-2013中国の月餅市場の深さの研究と開発の見通しトレンド予測レポート
二、企业销售收入及盈利水平分析
三、企业成本费用情况
四、核心竞争力分析
第三节 杏花楼月饼
一、企业基本概况分析
二、企业销售收入及盈利水平分析
三、企业成本费用情况
四、核心竞争力及规划分析
第四节 荣华月饼
一、企业基本概况分析
二、企业销售收入及盈利水平分析
三、企业成本费用情况
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