当前我国餐饮业发展正处于建国以来最好的时期，呈现出蓬勃发展的良好态势。餐饮行业规模持续扩大，产权形式趋于多元。餐饮业在国民经济各行业中保持领先地位，餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。随着民营资本和国际资本不断涌入，风险投资和股票上市的成功运作，我国餐饮业产权形式趋于多元化。品牌经营效应凸现，现代化步伐加快。越来越多的餐饮企业注重品牌经营，餐饮连锁经营扩张步伐加快。全聚德、小肥羊等知名餐饮企业通过加盟、合资等方式走向海外。现代科技成果不断融入餐饮的产品加工、管理经营、产品开发等各个环节，加速了餐饮业标准化和工业化进程，促使餐饮业从传统手工生产转向现代化生产。促进消费作用明显，扩大内需贡献突出。餐饮业是居民休闲消费、社交消费、喜庆消费、会展消费和旅游消费的重要组成部分，也是从事商务活动的重要场所。强劲的餐饮消费对化解收入存量、拉动经济发展效果显著。到2013年，全国餐饮业将保持年均18%的增长速度，零售额达到3.3万亿元；培育出地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团100家；全国餐饮业吸纳就业人口超过2500万人；在全国大中城市，建设800个主食加工配送中心和16万个连锁化、标准化的早餐网点，规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。
2009年1-12月，上海规模以上全部食品业实现累计新产品产值572,041.00千元，比2008年同期增长24.87%；累计工业销售产值36,644,917.00千元，比2008年同期增长9.14%；实现利润总额2,563,550.00千元，比上年同期增长18.6%。2009年1-12月，上海饮料业实现累计新产品产值1,258.00千元，比2008年同期降低96.52%；累计工业销售产值15,725,826.00千元，比2008年同期增长5.15%；实现利润总额1,657,320.00千元，比上年同期增长120.67%。2010年上海世博会的参观总人次将超过7000万，平均每天接待38万人次，高峰期每天将接待70万人次，这就意味着市场需要63万个酒店床位。而参观者的平均逗留时间为6-7个小时，其中65%的参观者将至少在园区内用餐一顿，整个世博会期间的餐饮总消费额可达18亿元。
本研究咨询报告在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、中国消费者协会、中国旅游饭店业协会、中国各省市餐饮协会、全国商业信息中心、上海餐饮行业协会、中国经济景气监测中心、全国及海外多种相关报刊杂志基础信息以及各省市相关统计单位等公布和提供的大量资料，对我国餐饮业的供给与需求状况、各子行业的发展状况、竞争格局、行业发展环境等进行了分析，并对几种新型餐饮业态、餐饮业的发展预测与策略、国内外著名餐饮企业的经营管理、重点城市的餐饮业现状等方面进行了深入探讨。本报告是宾馆酒店、餐饮企业、经营餐饮的相关企业和单位以及计划投资于餐饮行业的企业和投资者等准确了解目前中国餐饮市场发展动态，把握餐饮行业消费现状与趋势，制定市场策略的必备的重要决策参考资料。
第一部分 行业发展现状
第一章 餐饮行业概述
第一节 餐饮业的定义及分类
一、餐饮业的定义
二、餐饮业的分类
三、餐饮业对国民经济的作用
第二节 餐饮业的特点分析
一、餐饮业的成本核算特点
二、餐饮业的市场特点
三、餐饮业的消费方式和现代化新特点
第三节 行业特性分析
一、餐饮业基本特征
二、餐饮业生命周期
三、餐饮业要素密集性
四、餐饮业经营风险
第二章 上海餐饮行业发展分析
第一节 上海餐饮业发展现状分析
一、上海餐饮业改革30年回顾
二、上海餐饮业发展概况
三、上海餐饮业的启示
四、上海城市对于餐饮业发展的要求
五、上海餐饮也经营业态的变化
第二节 上海餐饮业消费分析
一、上海消费者对于餐饮业发展的要求
阅读全文：https://www.20087.com/2010-04/R_2010_2015shanghaicanyinyeshichangdia.html
二、上海人均休闲餐饮消费分析
三、上海消费者决策分析
四、上海餐饮消费行为分析
五、2009年餐饮消费需求情况分析
第三节 我国餐饮行业信息化发展分析
一、我国餐饮行业信息化市场空间
二、餐饮信息化管理发展优势及走势
三、餐饮连锁企业的信息化管理
第四节 餐饮消费者分析
一、餐饮消费者种类分析
二、餐饮消费者心理效应解析
三、餐饮消费者快餐消费习惯及态度研究
第三章 上海餐饮业市场发展分析
第一节 中国餐饮业市场发展现状
一、我国餐饮业发展面临的机遇
二、我国餐饮业发展面临的挑战
三、适应新形势并争创新业绩
第二节 上海餐饮业市场发展现状
一、上海餐饮市场份额分析
二、上海餐饮业市场地位分析
三、上海餐饮业长三角发展机制
四、上海餐饮业持续增长的原因
五、上海的餐饮业高档餐饮发展困境
六、2009年上海餐饮业应对措施
第四章 2009-2010年上海餐饮业运行分析
第一节 2009年上海餐饮市场发展状况
一、2009年一季度上海市餐饮业发展简况
二、2009年二季度上海餐饮市场消费回温
三、2009年端午节 上海餐饮市场掀起高潮
第二节 2009-2010年上海各区餐饮业发展情况
一、嘉定区住宿及餐饮业发展情况分析
二、徐汇区餐饮业发展情况
三、2009年宝山区餐饮市场情况
四、松江区住宿餐饮业发展状况
五、松江餐饮住宿业亟需跟上旅游行业发展步伐
六、虹桥机场餐饮发展规划
第三节 2009-2010年上海餐饮业规范管理情况
一、上海餐饮业实行公示榜制度
二、上海集体用餐配送单位建议从业人员晨检制度
三、上海对年夜饭半成品试行申报制度
四、上海餐饮业将全面推广“六T实务”管理
第四节 2009-2010年上海餐饮企业发展情况分析
一、上海餐饮企业推出“欢迎自带酒水”招牌
二、百胜旗下品牌“塔可钟”退出上海市场
三、上海餐饮企业创新发展茶汁火锅
四、上海餐饮企业试图发展酒后代驾
五、台资餐饮在上海经营的成功经验分析
第五章 上海餐饮细分市场分析
第一节 上海西餐业市场分析
一、上海西餐行业发展情况分析
二、上海西餐市场现状
三、上海西餐烘焙现状
四、金河鲜奶酪走进上海西餐厅
五、上海西餐业发展策略
2010-2015 Chinese catering industry market research and investment analysis report
六、上海餐饮市场东南亚料理特色及发展
七、上海西餐发展趋势
第二节 上海快餐业市场分析
一、上海快餐业出现“中西结合”现象
二、上海快餐市场竞争激烈
三、2007年上海洋快餐纷纷提价
四、西式快餐走进上海加油站
第三节 上海中式快餐市场分析
一、中式快餐的概述
二、中式快餐的环境分析
三、上海快餐市场发展情况分析
四、上海中式快餐市场进入者分析
五、2010-2015年中式快餐行业发展趋势
第四节 餐饮业市场细分及作用
一、餐饮业的市场细分及经营原则分析
二、餐饮业的经济地位和作用
第六章 2009-2010年促进上海餐饮业发展的相关因素
第一节 旅游业
一、2009年上海旅游业发展状况分析
二、金融危机对上海旅游业的影响
三、迪士尼落户将助推上海旅游消费升级
四、加快上海旅游业发展的对策建议
第二节 会展业
一、上海会展业的发展环境
二、上海会展业发展概况
三、2008年上海会展业发展状况分析
四、上海会展业的国际竞争力及提升对策分析
五、上海会展业发展机遇及发展措施
第三节 2010年上海世博会
一、上海世博会餐饮的特点
二、上海世博餐饮的规范
三、上海世博会敲定入选餐饮企业
四、台资餐饮业全力抢滩世博餐饮市场
五、上海餐饮业迎接世博会的发展建议
第七章 其他区域餐饮行业市场分析
第一节 北京市
一、2008年北京餐饮市场销售额分析
二、2009年北京上半年餐饮销售额分析
三、2009年国庆餐饮人均消费情况
第二节 广州市
一、2009年1-7月广州餐饮业市场分析
二、2009年1-7月广州人均餐饮消费分析
三、2009年国庆广州零售餐饮业分析
四、广州餐饮业发展的趋势
第三节 深圳市
一、2009年深圳市餐饮业发展优惠政策分析
二、深圳餐饮业发展趋势
第四节 成都市
一、成都餐饮业的特色及发展分析
二、成都火锅业的发展分析
三、2009年1-7月成都餐饮业零售消费情况
第八章 上海食品业和饮料业发展分析
第一节 上海食品业发展分析
一、2009年上海小麦粉产量分析
2010-2015年中國上海餐飲業市場調研及投資分析研究報告
二、2009年上海大米产量分析
三、2009年上海精制食用植物油产量分析
四、2009年上海糕点产量分析
五、2009年上海乳制品产量分析
六、2010年有机食品工业发展方向
第二节 上海饮料业发展分析
一、2009年上海饮料酒产量分析
二、2009年上海软饮料产量分析
三、2010年饮料市场发展方向
第二部分 行业竞争格局
第九章 上海餐饮行业竞争分析
第一节 餐饮行业竞争格局分析
一、行业面临的主要机会
二、行业面临的主要威胁
第二节 餐饮行业竞争结构分析
一、行业内现有企业的竞争
二、新进入者的威胁
三、替代品的威胁
四、供应商的讨价还价能力
五、购买者的讨价还价能力
第三节 餐饮企业市场竞争分析
一、2009年餐饮企业竞争力分析
二、2009年餐饮企业产品畅销指数分析
三、2009年餐饮企业市场占有份额分析
第四节 上海餐饮业竞争分析
第十章 上海餐饮企业竞争策略分析
第一节 餐饮市场竞争策略分析
一、都市餐饮经营策略
二、饭店餐饮竞争制胜的关键因素
三、我国餐饮业发展的战略
第二节 上海餐饮企业竞争策略分析
一、上海餐饮业竞争的顾客价值战略
二、上海餐饮业竞争的特色战略
三、上海酒店餐饮经营竞争策略分析
四、上海提升餐饮服务水平
第三节 2005-2008年中国重点餐饮企业发展情况
一、2005年中国餐饮百强企业发展情况
二、2006年全国重点餐饮企业发展情况
三、2007年中国餐饮百强企业发展情况
四、2008年中国餐饮百强企业发展情况
第十一章 上海餐饮重点企业竞争分析
第一节 上海锦江国际酒店发展股份有限公司
一、企业概况
二、2008-2009年财务分析
三、2009年公司经营情况分析
四、2009年企业动态
第二节 上海杏花楼（集团）有限公司
一、公司概况
二、公司品牌发展分析
三、2009年企业发展动态
2010-2015 nián zhōngguó shànghǎi cānyǐn yè shìchǎng tiáo yán jí tóuzī fēnxī yán jiù bàogào
第三节 小南国（集团）有限公司
一、公司概况
二、企业发展策略及经营理念
三、企业标准化与多品牌策略
第四节 上海弘奇永和食品发展股份有限公司
一、公司概况
二、企业品牌分析
第五节 上海金萌苏浙汇餐饮有限公司
一、公司概况
二、企业荣誉
第六节 其它餐饮企业介绍
一、美林阁控股有限公司
二、上海上岛餐饮连锁经营管理有限公司
三、上海领先餐饮管理有限公司
四、上海鸭王餐饮管理有限公司
第三部分 行业发展趋势及规划
第十二章 上海餐饮业发展趋势及预测
第一节 我国餐饮业的发展趋势
一、2010年餐饮业发展的趋势
二、2010年整体餐饮流行趋势
第二节 2010-2015年上海餐饮市场趋势分析
一、2010-2015年上海餐饮业发展趋势
二、2010-2015年上海餐饮业面临挑战
三、2010-2015年上海餐饮业发展方向
四、2010-2015年中国旅游餐饮市场规模预测
五、2010-2015年我国餐饮市场零售预测
六、2010-2015年中国餐饮业市场发展趋势
第三节 金融危机下我国餐饮业发展趋势分析
一、金融危机冲击下我国餐饮业“本色化”经营趋势
二、金融危机下中国高端餐饮企业大众化发展趋势
三、经济危机下餐饮自建原料基地发展趋势
第十三章 餐饮业发展规划纲要
第一节 我国餐饮业发展取得的成就
一、行业规模持续扩大
二、品牌经营效应凸现
三、促进消费作用明显
四、吸纳就业的主渠道
五、推进城市化进程
第二节 我国餐饮业发展面临的机遇与挑战
一、历史机遇
二、主要挑战
第三节 餐饮业发展指导思想、发展目标和主要任务
一、指导思想
二、发展原则
三、发展目标
四、主要任务
第四节 餐饮业发展格局
一、餐饮类别格局
二、餐饮空间格局
第五节 餐饮业发展重点
一、着力发展大众化餐饮
二、建设餐饮产业化基地
三、加快推进餐饮工业化
2010-2015中国の外食産業の市場調査および投資分析レポート
四、培育一批餐饮品牌
五、大力发展节 约型餐饮
六、鼓励企业管理创新
七、加强人才基地建设
八、做好中餐申遗工作
第六节 保障餐饮业科学发展的主要政策和措施
一、加强法规制度建设
二、政府部门形成合力
三、加大投入支持力度
四、加大宣传贯彻力度
五、充分发挥协会作用
六、抓好《全国餐饮业发展规划纲要》实施工作
第十四章 餐饮企业管理策略建议
第一节 市场策略分析
一、餐饮价格策略分析
二、餐饮渠道策略分析
第二节 2009-2010年餐饮业存在的问题及发展对策分析
一、中国餐饮业发展面临的主要挑战
二、我国餐饮业需要改进的问题
三、中国餐饮业的九大发展战略
四、平衡餐饮市场与消费需求的措施
五、餐饮企业的主要营销手段
六、国内餐饮业品牌打造的策略
七、餐饮企业成本核算的三大要点
第三节 提高餐饮企业竞争力的策略
一、提高中国餐饮企业核心竞争力的对策
二、影响餐饮企业核心竞争力的因素
三、提高餐饮企业竞争力的策略
第四部分 行业投资分析
第十五章 上海餐饮行业投资环境分析
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