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2015年度《中国奶产品质量安全研究报告》的内容

  摘要:近日,中国农业科学院奶产品质量与风险评估创新团队发布2015年度《中国奶产品质量安全研究报告》(以下简称《报告》)。

  近日,中国农业科学院奶产品质量与风险评估创新团队发布2015年度《中国奶产品质量安全研究报告》(以下简称《报告》)。《报告》显示,进口液态奶UHT灭菌奶(俗称常温奶)的糠氨酸含量显著高于国产UHT灭菌奶,存在过度加热、添加复原乳风险。为保护广大消费者的健康和利益,专家建议加强对进口液态奶质量的风险评估研究,消费者需理性消费。

  进口常温奶中糠氨酸含量显著高于国产品牌

  糠氨酸是牛奶加工过程中出现的副产物,热加工程度越强,糠氨酸含量越高。在国际上,把糠氨酸含量作为反映牛奶热加工程度的一个敏感指标。糠氨酸含量过高,表明牛奶中乳球蛋白等生物活性物质损失严重,消费者喝到的不是优质牛奶。

  据国内外文献数据显示,生鲜乳中糠氨酸(Furosine)含量微乎其微,约为每100克蛋白质2~5 毫克,且含量不受奶牛品种和饲养环境变化影响。经过热加工后奶制品里糠氨酸含量增幅很大,原因是在热处理条件下,乳蛋白质的氨基与乳糖的羰基发生化学反应生成糠氨酸。

  据中智林了解,《报告》汇集了2015年我国南北方23个城市的巴氏杀菌奶、常温奶和部分调制奶等液态奶的调研情况。研究结果表明,112批次国产常温奶中糠氨酸的平均值为每100克蛋白质196.1毫克,46批次进口UHT灭菌奶中糠氨酸的平均值为每100克蛋白质227.0毫克,显著高于国产品牌(p<0.05)。

2015年度《中国奶产品质量安全研究报告》的内容

  UHT灭菌奶中糠氨酸的含量(mg/100g蛋白质)

  根据风险评估的研究结果判断,46批次进口UHT灭菌奶样品中,81.8%属于正常UHT灭菌奶,18.2%属于过热加工UHT灭菌奶。4个批次进口品牌巴氏杀菌奶中,2批次为正常巴氏杀菌奶,1批次添加了复原乳,1个品牌批次为非巴氏杀菌奶却使用了巴氏杀菌奶的外包装

2015年度《中国奶产品质量安全研究报告》的内容

  进口品牌巴氏杀菌奶中乳果糖与糠氨酸含量

  国际奶业竞争日趋激烈

  2008年婴幼儿奶粉事件后,我国消费者对国产奶制品的质量安全信心下降,热衷购买进口奶制品。近几年,除了奶粉外,国外液态奶也大量涌入我国市场。

  据国际乳品联合会(IDF)预测,2016年全球奶类产量将持续增长,国际生鲜乳及奶制品低价竞争仍将比较激烈。我国生鲜乳生产和奶制品加工依然面临较大压力。

  《报告》显示,在2014年进口的193.39万吨奶制品中,有32.89万吨液态奶(含酸奶)、92.34万吨大包奶粉(包括全脂、脱脂)、12.14万吨婴幼儿配方奶粉、0.92万吨炼乳、6.60万吨奶酪、8.04万吨黄油和40.47万吨乳清粉。

2015年度《中国奶产品质量安全研究报告》的内容

  2014年我国进口奶制品类型

  数据来源:中国奶业统计摘要(2015)

  就液态奶而言,有25.19万吨从德国、新西兰、澳大利亚、法国进口,占进口总量的78.7%。其中,从德国进口12.57万吨,占进口总量的39.2%;从新西兰进口4.52万吨,占进口总量的14.1%;从澳大利亚进口4.25万吨,占进口总量的13.3%;从法国进口3.85万吨,占进口量总的12.0%。

  就大包奶粉而言,有82.89万吨进口于新西兰、美国、澳大利亚、法国,占进口总量的89.8%。其中,从新西兰进口72.81万吨,占进口总量的78.9%;从美国进口4.98万吨,占进口总量的5.4%;从澳大利亚进口3.30万吨,占进口总量的3.6%;从法国进口1.80万吨,占进口总量的1.9%。

  2015年奶制品合格率99.5%

  奶制品质量安全事关公众健康、国计民生。国家食品药品监督管理总局公布数据显示,2015年国家食品安全监督抽检中合格食品166769批次,不合格食品5541批次,合格率96.8%,不合格率3.2%。奶制品中合格产品9306批次,不合格产品44批次,合格率99.5%,不合格率0.5%。奶制品不合格比例远低于整个食品的不合格比例,是名副其实的安全食品。

  欧盟官方的食品与饲料快速预警系统(RASFF)2013年年度报告中,食品不合格通报3137起,其中奶产品相关43起,占1.4%;2014年年度报告中,食品不合格通报3097起,其中奶产品相关66起,占2.1%。2015年,国家食品药品监督管理总局发布报告显示,我国不合格食品5541批次,其中不合格奶产品44批次,不合格奶产品仅占不合格食品的0.8%。

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  资料显示,农业部连续7年实施生鲜乳质量安全监测计划,三聚氰胺等违禁添加物抽检合格率保持在100%,规模牧场生鲜乳的乳蛋白、乳脂肪含量均大幅高于国家标准。近年来,我国多个乳品企业的多款产品在国际奶制品质量评比中获奖,或通过国际权威机构认证。这些充分说明,我们乳制品生产企业完全有能力生产出安全优质的奶制品。

  《报告》显示,2008年至2015年,奶制品加工量和消费量年均递增率均在6.0%以上,远高于生鲜乳产量年均递增0.8%的速度,主要原因为奶制品进口量增加,为加工业提供了额外的原料。

  据统计,2015年奶制品加工量2761.1万吨(预计数),比前一年2651.8万吨增长4.1%;奶制品净消费量2919.6万吨(预计数),比2014年2829.1万吨增长3.2%。

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  2008~2015年我国奶制品加工量和净消费量

  数据来源:国家统计局(2015年数据为预计数)

  (国内奶制品净消费量=国内奶制品产量+奶制品进口量-奶制品出口量)

新华网
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